Recetas tradicionales

Receta de sachet d'épices

Receta de sachet d'épices


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Condimente sus caldos, guisos y más con una bolsita de especias, literalmente una 'bolsa de especias'. ¡Sus hierbas y especias, cuidadosamente envueltas en un trozo de muselina, darán sabor a los platos sin ningún problema!

1 persona hizo esto

IngredientesRinde: 1 sachet d'épices

  • 1 hoja de laurel
  • 3 a 4 hojas de eneldo
  • 1 manojo pequeño de tallos de perejil
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 diente entero

MétodoPreparación: 10min ›Listo en: 10min

  1. Extiende un trozo de muselina en tu superficie de trabajo. Coloque las hierbas y especias en el centro, luego junte los bordes para formar una pequeña bolsita. Ate bien con hilo de cocina y utilícelo inmediatamente en su receta.

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Sachet d'épices

Sachet d'épices

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Sachet d'Epices

Sachet d'épices agrega sabor a las sopas y caldos sin la molestia de pescar tallos y granos de pimienta al final.

Ingredientes

  • 1 gasa, cortada a aproximadamente 8 "x 6"
  • 10 ramitas de tomillo, frescas
  • 10 tallos de perejil, hoja plana y fresco
  • 20 granos de pimienta
  • 3 dientes de ajo, enteros y frescos
  • 3-4 hojas de laurel, secas
  • cordel, alrededor de 6 "

Instrucciones

Corte la estopilla en un rectángulo de aproximadamente 8 "x 6" (o el tamaño que necesite para que quepan sus hierbas). Corte un trozo de cordel de cocina o algo para atar su bolso a aproximadamente 6 ". Déjelos a un lado.

Reúna las hierbas y las especias. Si es necesario, recorte los tallos de perejil y las ramitas de tomillo para que quepan en el trozo de gasa.

Coloque la gasa sobre una superficie de trabajo plana. Coloque las hierbas y especias en el medio de la estopilla.

A continuación, trabajando en círculo, junte los extremos y los lados de la estopilla y agrúpelos para formar una bolsa alrededor de las hierbas y especias.

Por último, ate la bolsa con el cordel cortado en el paso 1. Mezcle la bolsa en una sopa o caldo y retire toda la bolsa con una cuchara o pinzas de goma cuando esté listo para comer.


Cómo hacer una bolsita D’epices

  1. Elija su mezcla de hierbas y especias. La clásica mezcla de tomillo seco, hojas de laurel secas y granos de pimienta es perfecta para tus bolsitas de té.
  2. Corta dos cuadrados de estopilla, lo suficientemente grandes como para tomar la mezcla de hierbas y especias. Esto formará su bolsita de té, sin embargo, también puede comprar bolsas de muselina de algodón si no desea hacer las suyas propias.
  3. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla en el centro de la estopilla y júntela para formar un paquete o bolsa de hierbas secas y especias.
  4. Use cordel de cocina para atarlo y mantenerlo todo unido.
  5. Poner en su cocción y dejar reposar en el plato.
  6. Este sería el mismo método para crear un bouquet garni con hierbas secas. La diferencia es la adición de especias y esto es lo que hace que una bolsita de especias.
  7. Una vez que se haya desarrollado el sabor, retire la bolsita de epices y deséchela. El plato no tendrá hierbas y especias secas afiladas ni se decolorará con las hierbas marchitas.

Cuando hagas un ramo de garni, atarás las hierbas frescas con hilo de cocina. Lo usa de la misma manera que una bolsita de té.


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  • 8 ramas de canela
  • 1-1 / 2 cucharadas de vainas de cardamomo enteras
  • 1/4 taza de clavos de olor enteros
  • 2 cucharadas de jengibre cristalizado
  • 1 cucharada de cáscara de naranja seca
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón seca
  • estopilla
  • hilo de cocina
  1. Coloque las ramas de canela y el cardamomo en bolsitas de plástico sellables separadas. Use un ablandador de carne o un rodillo para triturarlos y romperlos.
  2. En un tazón combine la canela, el cardamomo, el clavo, el jengibre, la naranja y la cáscara de limón. Mezcle para combinar.
  3. Coloque ocho cuadrados de 4x6 pulgadas de estopilla de doble capa.
  4. Divida la mezcla de especias entre cada cuadrado. Levante los lados para formar un paquete o bolso y átelos firmemente con una cuerda de cocina.

No conozco a muchas chicas que todavía usan pañuelos. Supongo que preferimos usar Kleenex y no tener que lavar nada. Eso significa que si quieres hacer estas bonitas bolsitas, probablemente tendrás que comprar los pañuelos. Piense en las tiendas de un dólar o en las ventas de garaje.


Receta The Pain d & # 8217Épices de Philippe Conticini

Aquí está la mejor receta de pain d & # 8217épices del chef francés Philippe Conticini. El francés pain d'épices a menudo se traduce erróneamente al inglés como "pan de jengibre", pero los dos pasteles se parecen poco entre sí. De hecho, mientras que el sabor del pan de jengibre americano está dominado por la melaza y el jengibre del mismo nombre, el pain d'épices incluye harina de centeno, semillas de anís y miel.

Hay tantas variaciones de la receta de pain d'épices como regiones en Francia. Pero tradicionalmente el pain d & # 8217épices francés se elabora con miel, centeno o harina de trigo (según la región) y especias como cardamomo, anís, canela, nuez moscada y clavo. Por lo general, se hornea en una hogaza y se sirve con platos salados. En las fiestas, el pain d & # 8217épices se sirve con foie gras o con quesos gourmet como brie o camembert. Sin embargo, también se suele incorporar o servir junto con los postres franceses clásicos.

Con el fin de hornear el perfecto dolor francés d & # 8217épices, aquí hay algunos consejos:

  • Como el aroma de la miel dominará el sabor del pan, elija la variedad de miel con cuidado.
  • Asegúrese de vigilar el tiempo de horneado como si estuviera demasiado horneado, el dolor d & # 8217épices estará seco.
  • Prefiera usar especias recién molidas en lugar de premolidas. De hecho, las especias recién molidas son mucho más fragantes y mantienen mejor su sabor incluso después del horneado.
  • Por último, para hacer que el dolor d & # 8217épices se vea más brillante, puede cubrirlo con almíbar en la parte superior, como un glaseado de naranja.

Aquí está una de mis recetas favoritas de pain d & # 8217épices del chef francés Philippe Conticini. Esta receta es muy fácil y muy rápida de hacer. No se necesitan ingredientes ni aparatos especiales, no es necesario esperar a que suba la masa y no es necesario amasar. ¡Espero que disfrutes de esta receta fácil y de muy buen gusto!


Stroganov de ternera con mostaza (Govjadina Po-Stroganovski, S Gorchi

Obtuve esta receta de una pareja de ancianos en un pequeño restaurante en el Volga. No recuerdo el nombre del restaurante, pero sí recuerdo que dentro de la posada había auténtica historia. La pareja afirmó ser descendiente directa del verdadero Conde Stroganov. Sobre la chimenea del comedor principal había un enorme retrato del conde. Yo era el único "Amerikanski" que esta pareja había visto, así que cuando les di mucha importancia a lo deliciosa que era la comida, me dieron esta receta, junto con algo de la historia del "Ruski". Beef Stroganoff, traducido al inglés, recibió su nombre de un conocido gourmand ruso, el Conde Pavel Stroganov, que floreció en los homosexuales años noventa del siglo pasado. Fue dignatario de la corte del zar Alejandro III y miembro de la Academia Imperial de las Artes de San Petersburgo. Nadie sabe si el propio Conde inventó la receta que lo inmortalizó o si su chef la evocó. El nombre del conde es prácticamente desconocido en los anales de la historia militar rusa. Sin embargo, los amantes de la buena comida conocen el nombre de Stroganov en todo el mundo. El único Stroganov mencionado en cualquier parte de la historia militar rusa es un luchador nacido en un campesino que ayudó a Iván el Terrible a conquistar el vasto territorio de Siberia. Hay varias versiones de Beef Stroganoff conocidas en todo el mundo, pero a continuación se muestra la receta rusa clásica. He incluido otros dos que son igual de sabrosos pero un poco más fáciles de preparar y los ingredientes serían más fáciles de obtener. El secreto de la salsa es la mostaza que contiene. Incluso esta receta clásica de Beef Stroganoff ha sufrido cambios durante los últimos 20 años. En el sur de Rusia, 1 cucharada de pasta de tomate se ha colado en la salsa. O se pueden agregar algunos champiñones cocidos, en rodajas. En Estados Unidos sumamos ambos. El resultado es sabroso, pero no es el verdadero Stroganoff de ternera. Mis amigos del Ministerio de Salud incluso prefieren dejar la mostaza fuera de la salsa. Sustituyen unas gotas de zumo de limón. Conocí a una pareja que prefiere unas gotas de un ketchup de hongos fuerte, conocido como "esencia de hongos" en Rusia.


Popotoes gratinados

Nota: Esta receta rinde 1,5 litros o 6 tazas de caldo. La siguiente receta requiere solo 500 ml o 2 tazas de caldo.

Salsa velouté

Ingredientes

  1. En una sartén a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y luego agregue la harina para hacer un roux.
  2. Cocine el roux hasta que ya no huela a harina cruda, unos 5 minutos.
  3. Agrega el vino y bátelo hasta que quede suave.
  4. Agrega el caldo de pollo y la nuez moscada y bátelo hasta que quede suave.
  5. Envuelva la chalota y los granos de pimienta en un trozo de gasa y átelo con hilo de algodón para hacer una bolsita de especias.
  6. Agregue el sobre a la salsa y cocine a fuego lento hasta que pueda oler la chalota cocida, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
  7. Retire el sobre de la salsa y agregue la nata.
  8. Apague el fuego y sazone la salsa con sal a su gusto, luego agregue más ½ cucharadita o 3 g a la vez para aderezar las papas.

Montaje y horneado

Ingredientes

papas rojizas, peladas y en rodajas

  1. Precaliente el horno a 400 ° F / 205 ° C.
  2. Cubra el fondo de una fuente para hornear que mida 9 por 13 ”o 23 por 33 cm con una capa de salsa.
  3. Coloque una capa de las rodajas de papa.
  4. Vierta una capa de salsa sobre las rodajas de papa.
  5. Espolvorea una capa de queso sobre la salsa.
  6. Repita los pasos 3 a 5 hasta que todas las papas estén en el plato.
  7. Vierta la salsa restante en los espacios que parezcan vacíos.
  8. Cubre la superficie con queso.
  9. Coloque la sartén en una bandeja para hornear para recoger los derrames.
  10. Hornee el plato durante 30 minutos, luego gire la sartén y cambie las rejillas y hornee por otros 30 minutos.
  11. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.
  12. Adorne con tomillo y perejil y sirva con pimienta recién molida.

Esta receta fue creada adaptando de:

The George Brown College Center for Hospitality & amp Culinary Arts Educación continua Artes culinarias 1 Libro de texto


Ver el vídeo: Fique por dentro da Gastronomia: Sachet dépices (Mayo 2022).