Recetas tradicionales

Introducción a los vinos y la historia de Chablis de Francia

Introducción a los vinos y la historia de Chablis de Francia


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El pueblo de Chablis se dice que fue nombrado a partir de dos palabras celtas: taxi que significa "casa" y leya para "cerca del bosque" - y ha dado su nombre a la región vinícola circundante de Chablis, situada cerca de Champagne, en el extremo norte de Borgoña entre París y Beaune. Más de 13,300 acres están llenos de viñedos que comprenden cuatro denominaciones, y las vides allí florecen en marga gris y bandas de piedra caliza ricas en fósiles de Exogyra virgula (una pequeña ostra en forma de coma) que data de hace 150 millones de años. El clima semicontinental, lejos de las influencias marítimas, desafía a las vides con inviernos duros, primaveras impredecibles y veranos calurosos, produciendo equilibrios altamente complementarios de azúcar y acidez en las uvas.

Es fácil mantener la variedad Chablis recta ya que todos los vinos están hechos de uva chardonnay. El adagio común de que “Chablis es chardonnay, pero no todos los chardonnay son Chablis” surge de la pureza y la amplia gama de variaciones aromáticas distintas en Chablis que no pueden derivarse de las uvas chardonnay cultivadas en ningún otro lugar.

El pueblo de Chablis se remonta a la época romana, pero comenzó a tomar su forma actual en la época medieval. Durante el siglo IX, Carlos el Calvo encargó la construcción de una pequeña iglesia en la desembocadura del valle de Vaucharmes y la dedicó a Santa María en conmemoración de su victoria en la batalla de Fontenoy. Más tarde, Carlos proporcionó refugio a los monjes benedictinos que huían de los vikingos que avanzaban por el Loira en el año 867 d.C. Los monjes pronto establecieron viñedos en apoyo de su misión, pero fueron los monjes cistercienses quienes construyeron Chablis en la región vinícola que se ve hoy.

En el siglo XVI, las mesas reales de París exhibían regularmente vinos Chablis, gracias a la ruta comercial del río Yonne. Durante los siglos siguientes, contratiempos como la infestación de filoxera y la destrucción de la mano de obra de los viñedos durante la Primera Guerra Mundial desafiaron la herencia vitivinícola de larga data de Chablis. Pero los viñedos estuvieron a la altura de la ocasión, revitalizando las vides arruinadas mediante el injerto de portainjertos resistentes a la filoxera, mientras que la pérdida de trabajadores se abordó con la mecanización. Los enólogos también aprendieron a mitigar el peligro de las heladas primaverales que matan los cogollos recién formados con choferes (calentadores) y aspersión, una técnica de rociar las enredaderas con agua, que se congela y crea una capa protectora de hielo.

Muchas familias que administran los viñedos de Chablis hoy en día mantienen vivos los enfoques tradicionales de elaboración del vino al tiempo que adaptan el conocimiento y los avances tecnológicos adquiridos mediante la capacitación formal y la exposición en el extranjero. Aquí hay un par de viñedos excepcionales a tener en cuenta.

Situada en un histórico molino de agua del siglo XVIII a ambos lados del río Serein, la sede de Drouhin Domaine tiene vistas a su finca de 95 acres donde se han plantado vides de chardonnay durante siglos. El padre del actual propietario Joseph Drouhin, Robert, fue considerado un pionero en la década de 1960 en revitalizar los viñedos de Chablis cuando se acercaban al abandono total. Implementó la poda Double Guyot "Vallée de la Marne" para resistir las heladas y disminuir el rendimiento. Las uvas se prensan lentamente para capturar la más amplia gama de características de la fruta mientras el envejecimiento se lleva a cabo en depósitos durante siete a ocho meses, lo que da como resultado un vino seco matizado y fácil de beber.

Aromas frescos que recuerdan a limón y pomelo, reforzados por notas minerales secas, afrutadas, le dan un final largo y agradable. Una tiza chispeante atraviesa con éxito las carnes a la parrilla, mientras que una patada mordaz que sacia la sed en la parte posterior de la garganta es posible gracias a una astringencia que revela características yuxtapuestas como una tarta de cítricos y toques de fruta confitada.

Domaine Denis Race Petit Chablis 2015

Esta propiedad de cuarta generación ubicada en el corazón de Chablis comprende 44 acres de parcelas de viñedos con edades comprendidas entre los dos y los 65 años. Después de una capacitación formal en 2005, la segunda hija de los propietarios, Claire, ha estado trabajando aquí y planea hacerse cargo de la propiedad cuando sea el momento adecuado. Las uvas prensadas neumáticamente exhiben un cítrico meloso bien estructurado en la nariz con una gota de piedra caliza astringente de limón en el paladar. Una ligera efervescencia impregna la sensación en boca con una mineralidad viva y elevada lo suficientemente fuerte como para combinar elegantemente con quesos picantes; incluso se mantiene firme después del café y el chocolate.

Domaine Vocoret Et Fils Chablis Premier Cru 2013

En uno de los dominios más grandes de Chablis con más de 100 acres de viñedos, los Vocoret han elaborado vinos durante tres generaciones y todavía maduran sus vinos en grandes fudres de roble. Michel es ahora responsable de la gestión de los viñedos, mientras que el hermano Claude está a cargo de la elaboración del vino.

La fermentación alcohólica y maloláctica controlada en acero inoxidable produce una estructura bien equilibrada y una tiza limpia filtrada que se estabiliza en el paladar con notas marcadas de ralladura de limón y frutas de hueso. Los atributos penetrantes y calmantes de la manzana verde ácida y las verduras frescas ceden a regañadientes a complejidades más afrutadas con toques de melocotón maduro, cereza y pera junto con una mezcla crujiente de especias definidas por cualquier plato con el que se acompañe.

Vignoble Dampt Freres Les Fourneaux Chablis Premier Cru 2014

Vignoble Dampt Freres representa un enfoque colaborativo para la elaboración del vino: el dominio abarca 150 parcelas en los tres valles de Yonne, Serein y Armancon.

Los viticultores aquí tienen una larga tradición de adoptar un enfoque holístico del cultivo de la uva, adoptando una viticultura respetuosa con el medio ambiente a lo grande. Cultivar una relación saludable entre la vid, el suelo, el clima y el medio ambiente significa que las plantas se vuelven naturalmente resistentes a las plagas y enfermedades, mientras que las uvas maduran a un ritmo más uniforme. En lugar de herbicidas, pesticidas o tratamientos químicos contra la botritis, se utilizan tratamientos naturales como la ortiga y la raíz de valeriana como disuasores naturales de plagas.

Este enfoque genuino en los viñedos prepara el escenario para una experiencia de degustación excepcional. Obtienes un tono cristalino en la copa con una sensación en boca fuerte poco característica de un blanco. La levadura asoma a través del limón sólido con toques de pera y notas florales. La alta mineralidad limpia y crujiente se templa con deliciosos azúcares de frutas que proporcionan una dualidad yin y yang de frescura aguda con ricos néctares de frutas enriquecidos por el envejecimiento. Corta y complementa con aplomo el cordero graso a la parrilla y otras carnes.


Bienvenido a Jura, la región vinícola más desconocida de Francia

Tasha Brandstatter el 8 de marzo de 2017 1 comentario

De Champagne a las Côtes du Rhône, de Burdeos a Borgoña, probablemente piense que ha oído hablar de todas las regiones vinícolas de Francia. Pero incluso la patria del terruño tiene regiones que esperan ser descubiertas, y una de las más emocionantes es Jura.

Posiblemente la región vinícola más desconocida de Francia, los vinos de Jura son inusuales, distintivos y completamente diferentes de los vinos elaborados en cualquier otro lugar del mundo. ¡Que es exactamente lo que hace que esta región sea tan divertida de explorar!


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Tasha Brandstatter el 8 de marzo de 2017 1 comentario

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Ver el vídeo: INTRODUCCIÓN A LOS VINOS ITALIANOS por Juancho Asenjo (Mayo 2022).