Recetas tradicionales

Champán: un compendio de información

Champán: un compendio de información


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Conocí al escritor sueco y experto en champán Richard Juhlin en Reims hace un par de años, mezclándome con una docena de personas en el comercio del vino que habían sido invitadas por Krug para asistir a un fascinante seminario de tres días y taller de mezcla que tuvo lugar en sus viñedos y bodegas históricas. Encontré a Juhlin encantador, ingenioso, confiado, obstinado y con humor arrogante en la forma en que los hombres de cuarenta y tantos años suelen ser cuando se los empuja a un grupo de compañeros, ya sea en el campo de juego, en una cena o en una fiesta. en una sala de degustación.

En otras palabras, me agradaba.

Y aquellos de nosotros que no estábamos de acuerdo con sus opiniones sobre la degustación, y eso sucedía con frecuencia, no nos desanimamos por su reputación. Le dijimos mucha mierda cada vez que se excedía, especialmente cuando era un participante / provocador en las sesiones experimentales de mezcla.

Ahora cualquiera puede juzgarlo por sí mismo. Su nuevo libro es Una fragancia de champán: 8.000 champagnes degustados y calificados (400 páginas, Skyhorse Publishing, $ 75), que sale a la venta hoy, y es una joya de información.

No hay duda de la amplia gama de conocimientos de Juhlin. Francamente, es dudoso que cualquier otra persona viva tenga la amplitud y profundidad de la información pertinente que tiene Juhlin sobre el champán, ya sea que esté almacenada en su mente o en sus cuadernos. Habiendo leído poco de sus escritos anteriores, estaba bastante interesado en ver cómo su personaje se traducía a la página y si su conocimiento del champán se manifestaría en algo interesante y sabio o simplemente sería una enciclopedia tranquila a la que podríamos hacer referencia de vez en cuando.

Hay algunos de ambos, pero más de estos últimos.

Juhlin no es el tipo de persona que esconde sus sentimientos sobre sí mismo para sí mismo y, aunque se enorgullece de sí mismo, sus relatos de cómo llegó a amar el champán y su capacidad de recordar degustaciones de hace mucho tiempo con solo un soplo o un aroma. de los burbujeantes son realmente interesantes, bien escritos y, a su manera, incluso románticos. Si estas observaciones fueran parte de una novela contada en las primeras páginas, nos engancharía ver adónde lo llevarían sus aventuras.

Pero el gran agujero en el libro es que Juhlin ha tenido acceso a los grandes enólogos del champagne y, incluso con su impecable memoria, nos cuenta poco sobre ellos y sus filosofías. Piense en todas las anécdotas que pudo compartir, las observaciones que se realizarán a última hora de la noche, mientras muchas copas de champán charlan informalmente con las grandes mentes, los grandes artistas del champán. Lamentablemente, no encontraremos estas estadísticas detrás de los números aquí.

Entonces, si bien el lector puede sonreír aquí y reírse entre dientes por las autoindulgencias de Juhlin, el valor real del libro es que es un catálogo invaluable de champagnes hechos y probados. No puedo imaginar a un bebedor de champán serio que no revise constantemente para ver lo que Juhlin sabe sobre este o aquel productor o cómo sus notas de cata encajan con las del bebedor. Sí, es un gran libro para regalar en las fiestas, aunque demasiado grande para cualquier calcetín, que podría guardarse cómodamente en el estudio del destinatario o en su mesa de café.

Es un libro que usaré a menudo como referencia para obtener información, pero mucho menos para comprender la verdadera sabiduría de los productores.


Recetas de cócteles con champán

Agregue un poco de brillo a su próxima fiesta con nuestras sabrosas recetas de cócteles con champán. Desde bellinis hasta spritzes veraniegos, tenemos una bebida para cada ocasión.

Efervescencia de frambuesa

Sirva este cóctel afrutado en una fiesta en el jardín o en la recepción de una boda. Con frambuesas frescas trituradas, licor de frambuesa y champán, es un verdadero sabor de verano.

Cóctel de champán

Mezcle un poco de champán frío con brandy y amargos para obtener un cóctel de champán sofisticado. Adorne con un toque de naranja para servir.

Cóctel de flor de saúco y champán n. ° 038

Mezcla cordial de flor de saúco, ginebra, jugo de lichi y amargo de limón con champán frío para preparar este cóctel magnífico que sabe a verano todo el año.

Mojito de champán

Si te encantan los mojitos y el champagne, este será el cóctel de tus sueños. Combine ron, menta, jarabe de azúcar y amargo de Angostura y rellénelo con champers.

Porter & # 038 champagne

Combine porter o light stout con champán para hacer este cóctel inusual. Similar a Black Velvet, es rico y decadente, perfecto para impresionar a los invitados a la fiesta.

Endrinas reales

La dulzura de bayas de la endrina anima este cóctel efervescente: use Prosecco o Champagne y purpurina comestible para un brillo extra

Spritz aperitivo

¿Te encantan los cócteles antes de la cena? Sirve el aperitivo perfecto mezclando Aperol o Campari con agua con gas y una generosa cantidad de tu champán favorito.

Especia 75

Este es un toque sofisticado y aromático del clásico French 75, para prepararlo para la temporada festiva. Un sabor borracho de la Navidad en un vaso

Kir royale

Prepara un cóctel kir royale clásico con crème de cassis (licor de grosella negra) y tu champán favorito. Adorne con una mora para servir a los invitados.

Mango bellini

Mezcla fruta fresca con champán para hacer este fabuloso bellini de mango. Es genial como cóctel de verano o como aperitivo en una cena, o junto con un brunch de fin de semana.

Mimosa

Mezcle un cóctel clásico de mimosa con jugo de naranja y champán, o use prosecco si prefiere un tipo diferente de burbujeante. Es una solución fácil cuando se entretiene

Efervescencia de naranja sanguina y anís estrellado n. ° 038

La bebida picante perfecta para una celebración de primavera. ¿Quién podría resistirse a una mezcla de naranja sanguina, anís estrellado y Grand Marnier, rematada con burbujas?


Chardonnay

Con la cantidad de Blanc de Blancs Champagnes que se encuentran en las tiendas de vinos y en los menús de los restaurantes, no se equivocaría al pensar que el Chardonnay está muy extendido. Pero de las tres principales, es la variedad de uva menos plantada en Champagne, que comprende poco más de 25.000 acres. De hecho, los champagnes a base de Chardonnay representan menos del 5% de la categoría.

Debido a su perfil de sabor suave, Chardonnay puede verse influenciado por las decisiones de vinificación con bastante facilidad. Su inclusión puede aportar acidez, estructura y frescura.


¿Es el champán sin gluten?

El vino espumoso, incluidos Champagne y Prosecco, naturalmente no contiene gluten.

Si ha visitado nuestro "¿el vino es sin gluten? ”, Entonces sabrá que casi todos los vinos son naturalmente libres de gluten. Lo mismo ocurre con el champán, ya que los ingredientes y el proceso son similares. (Obtenga más información sobre el proceso de elaboración del vino aquí). Al igual que el vino, hay casos en los que puede producirse un contacto cruzado durante el procesamiento o el envasado, pero generalmente son pocos y distantes entre sí.

El champán contiene porciones más altas de CO2 disuelto para hacer que la bebida burbujee. Tenga en cuenta que esta carbonatación es causada por la fermentación de levadura natural, que no contiene gluten. Esto no es lo mismo que la levadura de cerveza utilizada en la producción de cerveza, la mayoría de las cuales lo hace contienen gluten.

La mayoría de las marcas de vino espumoso / champán se consideran sin gluten y seguras para consumir para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten (también conocida como intolerancia al gluten). Al igual que el vino, algunas marcas de champán etiquetan sus botellas como sin gluten para reflejar las precauciones tomadas durante el procesamiento y el embotellado. Sin embargo, eso no significa que deba mantenerse alejado de las botellas sin etiqueta, ya que muchas simplemente no agregan una etiqueta debido a la naturaleza naturalmente libre de gluten del producto.

Si tiene preguntas o inquietudes sobre una marca particular de vino espumoso / champán, le recomendamos que se comunique directamente con esa marca para conocer las precauciones de seguridad que se toman para garantizar que su producto sea verdaderamente libre de gluten.

Para terminar, ¿el champán es libre de gluten? Sí, pero tenga cuidado con las marcas que añaden ingredientes extra a sus vinos para su sabor o conservación. De vez en cuando, los fabricantes pueden cambiar o actualizar los ingredientes, así que siempre investigue antes de comprar.


¿Cuál es la diferencia entre champán añejo y no añejo?

El champán siempre es una buena idea, especialmente en los meses de verano. Hace frío, es refrescante, es una celebración, y hay algo muy especial sobre poder abrir una botella en el porche. Pero cuando esté comprando una botella de champán, es posible que tenga algunas preguntas. Probablemente ya sepa que el verdadero Champagne es de la región francesa de Champagne (de lo contrario, legalmente hablando, otro tipo de vino con gas). Pero, ¿qué pasa con las otras distinciones en la botella? Por un lado, ¿cuál es la diferencia entre champán añejo y no añejo?

Resulta que no tiene nada que ver con la edad de la botella. Vintage Champagne significa que se obtiene de una cosecha de solo un año y una cosecha. Es posible que no sea algo que las casas de Champagne hagan todos los años, tampoco es algo que esté reservado para los años particularmente buenos. Las casas de champán generalmente solo producen tres o cuatro cosechas por década. Es posible que no siempre sea el caso, pero los champagnes antiguos también tienden a tener precios más altos. Eso es un problema porque hay muchas menos botellas de ellos que Champagnes no añejos. Cada añada es única y tienden a ser un poco más complejas en el paladar.

El Champagne sin añada, por otro lado, se elabora mezclando la cosecha de varios años. Significa que hay más, y tiende a tener un precio más bajo que el vintage. "Lo que estás buscando en lo que no es añejo es la consistencia", explicó Cyril Brun, el chef de Caves de Charles Heidsick. El fabricante de Champagne acaba de presentar un Blanc de Blancs no vintage (abreviado NV), así como su Blanc des Mill & # xE9naires 2004. Las botellas vintage tendrán el año marcado en la botella, mientras que las no añadas won & apost tienen un solo año. El objetivo, dijo Brun, es hacer que un sabor no añejo sea igual de año en año. Tener acceso a varios años de cosecha permite a las casas de champán equilibrar los sabores de botella y aposición de acuerdo con el equilibrio que buscan.

Las botellas que no son de cosecha se envejecen durante un mínimo de 15 meses, y las botellas de cosecha se envejecen durante al menos tres años. Entonces, sí, una botella vintage, cuando se lanza, tiende a ser más antigua que una botella que no es vintage, pero eso no es realmente lo que significa.


El futuro

Es inevitable que el proceso de elaboración de champán, que requiere mucha mano de obra, se mecanice aún más en el siglo XXI. Los avances agrícolas ya han reducido la amenaza de pudrición en el viñedo, reduciendo así el número de trabajadores necesarios para recoger las uvas en los campos. Algunas de las casas de champán más grandes han reemplazado la tradicional prensa redonda de madera con un modelo horizontal dentro del cual una bolsa de goma se infla y presiona suavemente las uvas contra los lados de la prensa. Se están realizando experimentos para desarrollar un método mecanizado para rotar las botellas en sustitución del costoso método de giro manual. Hasta la fecha, ninguno ha resultado efectivo, pero los observadores de la industria creen que el cambio es inevitable.


Recetas fáciles de cócteles con champán

Champán, licor de grosella negra y una mora para decorar es todo lo que necesitas para preparar este cóctel clásico, perfecto para un cóctel de celebración sin complicaciones.

Cócteles caseros de granadina y champán

Estos llamativos cócteles de granadina y champán son una manera fácil de agregar un poco de brillo a su mesa. Sencillo pero eficaz.

Francés 75

Este clásico cóctel de champán es sencillo de hacer, pero se ve impresionante, perfecto para la temporada de fiestas.

Efervescencia de champán y bayas

Pruebe este giro en un sgroppino, con champán o cava y una bola de sorbete de bayas para crear una bebida de 5 minutos.

Elit Navidad

Un cóctel de champán de colores divididos realmente hermoso inventado por el legendario Salvatore Calabrese. Si no puede encontrar la fraise de bols, puede usar otro licor como crème de cassis.

Brillo blanco

Un gran cóctel espumoso para la fiesta de Navidad. Después de haber decorado las copas de champán, enfríelas en el congelador o llénelas con hielo durante unos minutos.


Recetas de Jerry Thomas de 1862 y 1887

En el primer libro de cócteles del mundo, Cómo mezclar bebidas o el compañero de Bon Vivant Jerry Thomas, publicado en 1862, también omite el brandy, comúnmente utilizado en las recetas actuales. También sirve en un vaso sobre hielo roto (triturado). No tomo la instrucción de "Agitar bien" literalmente y supongo que se refería a revolver.

Cóctel de champán de 1862 de Jerry Thomas

Para cuando Thomas escribió la edición de 1887 de su libro, la moda y el cóctel de champán obviamente habían avanzado. Pide una copa en lugar de un vaso, y el "hielo roto" ha sido reemplazado por un "pequeño trozo de hielo", y se introduce el uso de azúcar, mucho más parecido al cóctel de champán de hoy en día.

Cóctel de champán de 1887 de Jerry Thomas (más de 2 páginas)


Resumen de la receta

  • 3/4 taza de azúcar
  • 3/4 taza de agua
  • 1 1/2 tazas de hojas de menta empaquetadas, más 12 ramitas de menta, para decorar
  • 6 limones, cortados en gajos
  • 2 tazas de ron ligero
  • Hielo agrietado
  • 3 tazas de champán o vino espumoso

En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua y cocine a fuego alto hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En una jarra grande, combine el almíbar de azúcar con las hojas de menta y las rodajas de lima y mezcle bien con una cuchara de madera. Agrega el ron y revuelve bien. Cuela la bebida en otra jarra.

Llene vasos altos con hielo picado y vierta la bebida, llenándolos aproximadamente en dos tercios. Cubra con champán, decore con las ramitas de menta y sirva.


Sorbete de champán

El champán es un vino de variedad infinita porque cada enólogo, a través de una mezcla hábil, produce un vino con características definidas que lo distinguen de sus competidores y diferencias marcadas en sabor, ligereza, sequedad y cuerpo. Tampoco necesita romper el banco. Para un ponche o una bebida mezclada, use un Brut Champagne menos costoso que no sea añejo, no uno añejo o el mejor Cuv & eacutee. Esto también se aplica si está usando Champagne en la cocina.

Ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de azucar
  • 1 botella de Champagne Brut
  • 1/3 taza de jugo de naranja, de aproximadamente 1 1/2 naranjas
  • 1 cucharada de cáscara de naranja rallada, de 1 naranja

Método

Calentar agua con azúcar hasta que hierva. Hervir durante 6 minutos. Asegúrate de que todo el azúcar esté disuelto. Agrega la botella de Champagne y calienta (esto quema un poco el alcohol). Retírelo del calor. Agregue el jugo de naranja y la cáscara de naranja rallada. Deje que la mezcla se enfríe o refrigere durante la noche. Vierta esto en una máquina para hacer helados o sorbete y procese hasta que el sorbete esté suavemente congelado, no duro. Servir inmediatamente.


Amanecer de champán

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Este cóctel simple y de celebración con tequila, granadina y jugo de naranja natural se puede completar con Champagne o Prosecco para darle un acabado brillante y un toque festivo al clásico Tequila Sunrise. Para llevarlo al siguiente nivel, prepare granadina casera; es más fácil de lo que piensa y mucho mejor que la mayoría de las cosas compradas en la tienda.

Qué comprar

Reed & amp Barton Soho - Vasos de whisky de cristal a la antigua, 4 por $ 60 en Wayfair

Agregue un poco de clase a su carrito de bar.

Instrucciones

  1. 1 Llena un vaso Old Fashioned con hielo. Agregue granadina, luego vierta lentamente el jugo de naranja, luego el tequila (no revuelva o perderá las capas en el vaso).
  2. 2 Cubra con champán o prosecco y sirva.

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Este episodio navideño de My Go-To Dish presenta a Gabrielle Hamilton, autora de bestsellers y chef propietaria del restaurante Prune en la ciudad de Nueva York. Su comida tradicional de Nochebuena es simple: sopa minestrone casera, sándwiches de queso a la parrilla y champán de alta gama. Para hacer su comida favorita, obtenga su receta de sopa Minestrone con sándwiches de queso a la parrilla.

Nicole Garrett, panadera ejecutiva de SusieCakes, comparte este consejo de Año Nuevo para hornear con champán. Comience con esta receta de pastel amarillo como base.

La mimosa es una bebida sorprendentemente simple: solo una parte de champán por una parte de jugo de naranja. También es sorprendentemente fácil estropearlo, dejándolo con un cóctel cálido, plano y asqueroso que lo derribará antes de que se sirva el brunch. Aprenda la manera correcta de servir este brunch favorito con el editor senior de CHOW Lessley Anderson.


Ver el vídeo: Champaña: escogerla y beberla como un experto (Mayo 2022).