Recetas tradicionales

Pollo Dixie a la parrilla con salsa de cayena y especias

Pollo Dixie a la parrilla con salsa de cayena y especias


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Ingredientes

  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • 1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de condimento de limón y pimienta con ajo y cebolla
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 pollos de 4 libras, en cuartos, enjuagados y secos
  • 1 baguette de masa madre, cortada en diagonal en rebanadas de 3/4 de pulgada de grosor

Preparación de recetas

  • Combine los primeros 9 ingredientes en un tazón pequeño; bata las especias para mezclar bien. Transfiera 1 cucharada sopera de especias a un tazón mediano; agregue la mantequilla y mezcle bien. HAGA CON ANTICIPACIÓN Se puede preparar mantequilla sazonada con 2 días de anticipación. Cubra por separado. Enfríe la mantequilla. Deje que la mantequilla alcance la temperatura ambiente antes de usarla.

  • Espolvoree un poco de especias sobre ambos lados de los trozos de pollo. Coloque los trozos de pollo en bandejas para hornear forradas con papel encerado. Cubra el pollo con más papel encerado y déjelo reposar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora y hasta 2 horas.

  • Prepara la barbacoa (fuego medio-alto). Reserve 4 cucharadas de mantequilla sazonada. Unte el resto de la mantequilla sazonada en un lado de las rebanadas de baguette. Coloque las rebanadas de pan en un plato y cubra. Coloque el pollo en la parrilla, con la piel hacia arriba. Ase 20 minutos. Dar la vuelta al pollo. Ase hasta que la piel esté dorada, unos 15 minutos. Voltee el pollo nuevamente y cocine a la parrilla, con la piel hacia arriba, hasta que esté bien cocido (no se ve rojo cuando el pollo se corta en el hueso del muslo), aproximadamente 5 minutos más. Transfiera el pollo a un plato. Unte el pollo con las 4 cucharadas de mantequilla sazonada reservadas.

  • Ase el pan hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Organice las tostadas alrededor del pollo y sirva.

Receta de John Willingham, sección de reseñas

Mientras que una costilla no es más que carne con hueso, carne, especialmente cerdo, solo te dará tanto sabor . Para obtener costillas realmente estelares, debe ir al menos un paso más allá de recortar la membrana y cocinarlas, debe agregar tus propios sabores . La buena noticia es que, si bien no hay una única manera de agregar sabor a un costillar de costillas, no todas esas formas son igualmente efectivas.

  • Escabeche. Este sería el enfoque húmedo para mejorar el sabor de las costillas. Los adobos ofrecen sabor al tiempo que ablandan la carne antes de cocinarla mediante una reacción enzimática. La piña, ya sea su jugo o algunas rodajas, es un buen ejemplo de dicha enzima. Dos problemas con la cocción de las costillas marinadas es que la marinada puede ser bastante espesa, lo que aumenta el tiempo de cocción, y existe la posibilidad de que la salsa provoque un brote al reaccionar con el calor.
  • Aplicar salsa BBQ después de cocinar . Este es el método que profesan las personas que son perezosas o que tienen poco tiempo. No importa qué tan buena sea la salsa, no se adherirá muy bien a las costillas. Una costilla con salsa adecuada es aquella que tiene donde se aplicó su salsa en los últimos minutos de tiempo de cocción y se dejó caramelizar sobre la carne.
  • Masaje en seco. De las tres opciones cubiertas aquí, un masaje seco es diferente porque es, bueno, seco. no hay necesidad de preocuparse por la humedad frotando en seco. Un masaje en seco requiere muy poco trabajo de preparación, puede ir a las costillas minutos antes de agregarlas al ahumador y ablanda la carne por ósmosis, extrayendo la humedad y deslizándose en los sabores de las muchas hierbas, especias y condimentos que van en un aderezo de ahumador adecuado.

Asar a la parrilla en verano: pollo con hueso

Estamos en la cuenta regresiva para el Día de los Caídos, el comienzo no oficial de la temporada de parrilladas de verano y una de las épocas más populares para asar al aire libre. Para ayudarlo, le ofrecemos una semana de consejos seguros para asar a la parrilla y recetas dignas de una señal.

Consejo para asar a la parrilla de hoy: Domina el asado de pollo con piel y con hueso. Si prestas atención al pollo con hueso y piel en la parrilla y dominas unos sencillos pasos, no terminarás con un pollo carbonizado por un lado (con la piel quemada mucho más allá del dorado) y aún crudo. en el centro.

Grill de verano: hamburguesas perfectas

  • Use un fuego de dos zonas, donde el calor sea medio-caliente en una parte y más frío en otra. La parte más fría puede ser un área sin ninguna fuente de calor (calor indirecto) o un calor muy bajo. Para preparar la parrilla para el calor indirecto, coloque las brasas a un lado de una parrilla de carbón. Para una parrilla de gas, deje un quemador (o dos si tiene una parrilla de cuatro quemadores) a fuego lento o completamente apagado.
  • Ase el pollo (usamos muslos en la receta de hoy), con la piel hacia arriba y a fuego lento, dejando que parte de la grasa se desprenda de la piel. Esto hace dos cosas: previene los brotes porque la grasa se procesa lentamente y ayuda a que la piel se vuelva más crujiente.
  • Use un masaje en la piel que tenga almidón de maíz como ingrediente. La maicena absorberá el exceso de humedad en la piel, dejándola crujiente.

La receta de hoy para los muslos de pollo Dixie está adaptada de "The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appetit" de Adam Rapoport (Andrews McMeel, $ 45). Esta receta se puede preparar con anticipación. Aunque no es necesario, un cepillado final de mantequilla picante combina bien con la mezcla de especias.

Asar a la parrilla en verano: salmón en salmuera

Sirve: 8 / Preparación: 15 minutos (más el tiempo de reposo del pollo) / Tiempo Total: 1 hora 15 minutos

1 cucharada de pimienta negra molida gruesa

1 a 2 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena dorada

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 cucharadita de condimento de limón y pimienta con ajo y cebolla

1 cucharadita de pimienta de cayena

½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

16 muslos de pollo con hueso y con piel (aproximadamente 6 onzas cada uno) o pechugas o piernas de pollo sustitutos o cuartos de pierna de pollo

1 baguette de masa madre, cortada en diagonal en rebanadas de ¾ de pulgada de grosor

Ensalada de ensalada de brócoli y pimiento morrón (ver nota)

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para frotar y mezcle bien. Transfiera 1 cucharada de especias para untar a un tazón mediano, agregue la mantequilla y mezcle bien. (La mantequilla para untar y condimentar se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra por separado. Enfríe la mantequilla. Deje que la mantequilla alcance la temperatura ambiente antes de usarla).

Quite el exceso de grasa de los muslos de pollo. Seque los trozos de pollo con toallas de papel. Espolvoree un poco de especias sobre ambos lados de los trozos de pollo. Coloque los trozos de pollo en bandejas para hornear forradas con papel encerado. Cubra el pollo con más papel encerado y déjelo reposar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora y hasta 2 horas.

Prepara una parrilla para dos zonas de calor, fuego medio-bajo y medio-alto. Reserve 4 cucharadas de mantequilla sazonada. Unte el resto de la mantequilla sazonada en un lado de las rebanadas de baguette. Coloque las rebanadas de pan en un plato y cubra.

Coloque el pollo en la parrilla, con la piel hacia arriba a fuego indirecto (la parte más fría de la parrilla), cubra y cocine a la parrilla durante unos 15-20 minutos. Dar la vuelta al pollo. Ase hasta que la piel esté dorada, unos 15 minutos. Voltee el pollo nuevamente y muévalo a la parte más caliente de la parrilla y continúe asando, con la piel hacia arriba, hasta que esté bien cocido (no se ve rojo cuando el pollo se corta en el hueso del muslo), aproximadamente de 5 a 10 minutos más. Transfiera el pollo a una fuente. Unte el pollo con las 4 cucharadas de mantequilla sazonada reservadas.

Ase el pan hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Organice las tostadas alrededor del pollo y sirva.

Nota del cocinero: Para la ensalada de brócoli y pimiento morrón, mezcle una bolsa de 10 onzas de ensalada de brócoli, 1 taza colmada de rodajas de pimiento morrón, 1 manojo de cebolla verde en rodajas y 1 taza de aderezo de ensalada favorito.

Adaptado de "The Grilling Book: La guía definitiva de Bon Appetit" por Adam Rapoport (Andrews McMeel Publishing, $ 45).

Probado por Susan Selasky para Free Press Test Kitchen. Análisis por 1 muslo de pollo.

312 calorías (61% de gordo), 21 gramos gordo (10 gramos se sentó. gordo), 18 gramos carbohidratos, 13 gramos proteína, 1,104 mg sodio, 78 magnesio colesterol, 1 gramo fibra.


Cómo aplicar un masaje de res?

La aplicación de frotaciones es muy sencilla.

Simplemente mezcle los ingredientes, seque la carne con palmaditas y luego frote todo su trozo de carne favorito. Use dos cucharadas de ungüento por cada libra de carne. Luego, deja que la carne absorba los sabores.

Puede poner la carne en una bolsa Ziploc o envolverla en plástico y colocarla en el refrigerador.

Cuanto más tiempo dejes la carne en remojo, más sabores notarás cuando la comas.

No somos muy científicos a la hora de medir el tiempo, pero por lo general, tratamos de frotar entre 30 minutos y 3 horas antes de cocinar la carne.


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Fumar maderas para darle sabor

El mejor sabor de la barbacoa viene del humo de los leños en llamas utilizado en el proceso de cocción lenta. Tradicionalmente, los troncos de madera dura y las astillas de madera son efectivos para brindar el sabor de humo deseado a su trasero de Boston.

Para determinar el mejor tipo de madera a utilizar para realzar el sabor de su trasero de cerdo, observe algunas de las opciones a continuación. Las maderas para fumar tienen diferentes perfiles de sabor, desde dulce hasta abundante. Elija una madera que coincida con el perfil de sabor que desea lograr.

Nuez dura

Para fumar, el nogal produce un sabor potente y una gran columna de humo continua. El perfil de sabor es fuerte y abundante, pero podría volverse amargo si se usa demasiado.

Roble rojo

El roble produce un perfil de sabor fuerte y completo. Un beneficio del roble rojo sobre el nogal americano es que el sabor producido no dominará el sabor de su tueste. Esta madera dura es ideal para quemar durante largos períodos de tiempo, por lo que funcionará con los requisitos de asado lento de su trasero de cerdo.

Esquejes de vid

Se pueden agregar esquejes de vid como fuente de humo que producirá un sabor dulce y delicado. Cuando use esquejes de vid, asegúrese de considerar la cantidad que usa. Este aditivo produce columnas de humo espesas y fuertes.

Madera de Manzano

Esta madera dura ahumada producirá un perfil de sabor suave y dulce en su tueste. La madera de manzano es una madera dura de combustión lenta que es ideal para una parrillada de cerdo asada durante todo el día.

Madera de cereza

Esta madera dura produce un perfil de sabor ligero y dulce cuando se usa como madera para fumar. Una característica adicional incluye el color marrón suave de su asado de cerdo. Esta madera funciona bien cuando se combina con otra madera dura de combustión lenta como el nogal.


Diferencia entre estas alitas al horno y mis alitas fritas al horno

Si has visitado mi sitio o tal vez has hecho mis alitas fritas al horno, es posible que te preguntes cuál es la diferencia.

Una de las principales diferencias es que las alitas fritas al horno se doran con levadura en polvo en la mezcla de especias. El polvo de hornear permite que la piel del ala de pollo se cocine más rápido que la carne y crea las alitas crujientes que a todos nos encantan.

Dado que las alitas picantes frotadas en seco no incluyen polvo de hornear, también cumplen con Whole 30.

Receta de alitas de pollo al horno crujientes fritas al horno


Receta de pollo ahumado

Ingredientes para frotar en seco:

1/4 taza de azúcar morena
1/4 taza de pimentón
2 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de pimienta de cayena
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo

Instrucciones:

1. Batir los ingredientes para frotar en seco en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Dejar de lado

2. Remoje 2 tazas de astillas de madera (preferimos Hickory) en un recipiente grande lleno de agua durante al menos 30 minutos. Si está buscando buenas patatas fritas, aquí hay una que usamos y nos gusta: SmokeHouse Chips

3. Enjuague el pollo y séquelo con toallas de papel. & ndash incluida la cavidad. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y refrigere, sin tapar, durante al menos 20 minutos para que se seque mientras prepara el ahumador.

4. Encienda el ahumador (usamos un ahumador de propano) y deje que la parrilla se caliente hasta que alcance al menos 250 ° F.

5. Saque el pollo del refrigerador y frótelo con aceite. A continuación, sazone generosamente con la mezcla seca, incluso sazone la cavidad y luego déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

6. Coloque el pollo en la parrilla de cocción, con la pechuga hacia abajo. Agregue la mitad de las astillas de madera empapadas a la bandeja de la parrilla (cada ahumador será diferente). Cierre la puerta y ajuste la temperatura de la parrilla para que permanezca a 235 ° F.

7. NO abra la puerta durante al menos la primera hora.

Lo sé y rsquos difícilmente, pero resista el impulso. Después de una hora, puede agregar el resto de las astillas de madera si ya no ve humo proveniente del ahumador. Aunque es una preferencia personal el grado de ahumado que le guste a su pollo, encontramos que ahumar durante la mitad del tiempo de cocción (aproximadamente 2 horas) proporciona el mejor sabor para la mayoría de las personas.

8. Después de 2 horas de cocción, dé la vuelta al pollo. Además, este sería el momento de rotar posiciones si fuma más de un pollo. Por ejemplo, rote el pollo más cercano al fuego a la rejilla superior y haga lo contrario con el pollo más alejado del fuego. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 165 ° F en un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo. Tiempo aproximado de cocción 3-4 horas.

9. Cuando el pollo esté listo, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.


Prepara tu propia salsa para barbacoa

Me encanta hacer mi propio condimento para barbacoa porque me permite monitorear y controlar exactamente lo que le pongo. También disfruto haciendo mi propio aderezo porque es muy fácil de alternar según el gusto.

Por ejemplo, si sé que a mis invitados realmente les gusta la comida picante, puedo agregar pimienta y especias adicionales para subir de nivel. Por otro lado, si estoy asando a la parrilla para alguien a quien no le gusta la comida picante, puedo exaltar los ingredientes dulces para que disfruten sus papilas gustativas. De cualquier manera, hacer tu propio masaje es fácil y te permite ser muy flexible.

A continuación se presentan algunos consejos que debe tener en cuenta al preparar su propio aderezo, así como mi receta para el mejor aderezo para barbacoa.

  • Asegúrese de comenzar con una buena base de azúcar. Esto puede consistir en azúcar refinada, azúcar morena o azúcar turbinado. Dependiendo del sabor que elija, cualquiera de estos funcionará bien.
  • Dale la fecha a tus especias y frótalas. Si eres como yo, querrás asegurarte de ofrecer una barbacoa de alta calidad, por lo que es importante mantener las cosas frescas. Fechar el roce sobrante asegura que no lo mantendrá por mucho tiempo. Según mi experiencia, todo lo que tenga más de seis meses debe descartarse.
  • Haz siempre una prueba de sabor. Antes de untar mi comida, pruebo un poco. Esto garantiza que no habrá sorpresas cuando pruebe el primer bocado de comida que se usa con el masaje.

Mi receta favorita para frotar barbacoa:

Ingredientes:
¼ de taza de azúcar morena clara
1 cucharada de sal
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de comino


Ver el vídeo: COMO HACER POLLOS ALA PARRILLA (Mayo 2022).