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Pesto de habas

Pesto de habas

Receta de pesto de habas de 11-04-2014 [Actualizado el 01-03-2017]

El pesto de habas, también llamado marò en el dialecto de Liguria, es una preparación a base de habas frescas, queso, aceite y ajo que utilizaban los agricultores para dar sabor al pan seco. La receta de este pesto es típicamente primaveral, ya que las habas frescas solo se encuentran en este período y me ganó por lo bueno que es, lo usé para condimentar pastas y lo probé para acompañar carnes a la brasa. Respecto a la receta original hice 2 cambios, le agregué un puñado de piñones, en cuanto al pesto genovés y lo piqué todo en la batidora, los frijoles son un poco duros de machacar en el mortero y estoy un poco débil;) La semana dedicada a las recetas regionales llega a su fin y espero que hayan disfrutado de este recorrido gastronómico virtual, mucho y les responderé pronto, por hoy, sin embargo, eso no es todo, en un tiempo una nueva receta ...

Método

Cómo hacer pesto de frijoles

Pelar las habas frescas sacándolas de la vaina y recolectarlas en un bol.

Prepare el pecorino, un diente de ajo, menta y piñones.

Pon todos los ingredientes en un mortero o batidora, agrega poco a poco el aceite y comienza a licuar.

Licúa hasta obtener un pesto de habas suave y cremoso, agregando el aceite lentamente y sazonando con sal y pimienta.

Utiliza el pesto de habas para condimentar la pasta, acompañar platos de carne, untar sobre pan o guardarlo en el frigorífico en un bol cubriéndolo con un poco de aceite y film transparente, se conservará durante un par de días.


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