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Risotto de espárragos y gambas

Risotto de espárragos y gambas

Receta de risotto de espárragos y gambas de 01-06-2014 [Actualizado el 30-09-2018]

Hola, la receta de hoy es risotto con espárragos y gambas, maridaje que probé por primera vez este año y que me gustó mucho. El plato tiene un sabor delicado y particular al mismo tiempo, utilicé un caldo elaborado con el agua de cocción de espárragos y cabezas de camarón que le dio un sabor aún más decisivo al risotto. Os dejo con la receta y os deseo un feliz domingo, besos; *

Método

Cómo hacer risotto con espárragos y camarones

Limpiar los espárragos quitando la parte más dura del tallo, luego hervir durante 5 minutos poniendo las puntas encima
Limpiar las gambas quitando la cáscara, rabo, cabeza e hilo negro del dorso (para ver paso a paso ir a la guía cómo limpiar las gambas)Una vez que los espárragos estén cocidos, levántelos y déjelos a un lado y en el agua de cocción agregue las cabezas de camarón, un chorrito de aceite y cocine por 20 minutos.

Cortar los espárragos en trozos pequeños y reservar las puntas.

Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreírla en la sartén con el aceite, luego agregar los espárragos picados.

batidor

Ahora agregue el arroz y tuestelo en la salsa, luego mezcle con el vino blanco

Filtrar el caldo de marisco resultante y añadirlo al risotto hasta cubrirlo, seguir cocinando añadiendo más caldo a medida que se absorbe.

Cuando esté cocido, sofreír las gambas y las puntas de los espárragos en una sartén con el aceite, y añadir la pimienta.

Agrega los camarones y los espárragos al risotto

Apaga el fuego, revuelve y deja reposar el risotto unos minutos.

Sirve el risotto con espárragos y gambas en los platos


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