Recetas tradicionales

El chef Ed Cotton de Fishtail nos dice en qué artilugios de cocina debería invertir

El chef Ed Cotton de Fishtail nos dice en qué artilugios de cocina debería invertir


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El chef David Burke le pregunta al chef ejecutivo de Fishtail, Ed Cotton, qué cree que vale el dinero para la cocina

Invierte en una tabla de ñoquis si quieres los mejores ñoquis, dice el chef Ed Cotton.

Con la temporada de obsequios sobre nosotros, será bombardeado con anuncios y promociones de la última tecnología en equipos de cocina. Ya sea que se trate de una nueva licuadora de inmersión o algo de lo que nunca haya oído hablar antes, todas las empresas lo convencerán de que su producto vale cada centavo. Para ayudarlo a reducir sus opciones esta temporada navideña, le pedí a mi chef ejecutivo en mi restaurante Fishtail en la ciudad de Nueva York que nos diera sus utensilios de cocina favoritos en los que valga la pena invertir.

Tablero de ñoquis: Me encanta mi tabla de ñoquis de madera y lleva mucho tiempo conmigo. Si bien mucha gente piensa que son innecesarios, creo que es importante tener los surcos en un ñoquis de papa esponjoso, porque sin los surcos su salsa no tendrá nada a lo que adherirse ".

Cuchillo eléctrico: Otro de mis favoritos es el cuchillo eléctrico (tengo un Black & Decker). Sé que no parece muy profesional, pero es un gran dispositivo que todo chef debería tener. Le brinda cortes limpios que son precisos y uniformes. La gente siempre me mira raro cuando saco un cuchillo eléctrico y empiezo a usarlo, pero no me importa. Para mi es divertido.

Probador de pasteles: Otra gran cosa para usar es un probador de pasteles, que es una sonda de acero delgada que los panaderos usan para probar el grado de cocción de un pastel. Si sale limpio, el bizcocho está listo. Esta es una herramienta que utilizo todos los días en mi cocina; si no llevo un probador de pasteles en todo momento, siento que me falta la billetera o el teléfono. No solo lo uso para pasteles, lo uso para pescado, carne y cualquier otra cosa que necesite ser probada y verificada para ver si está caliente en el centro.

Tenedor para asar: Me encanta usar un tenedor para asar cuando cocino fettuccine o espagueti frescos. Después de que la pasta esté totalmente cubierta con la salsa, es muy fácil girar la pasta fresca alrededor del tenedor para asar y crear algo de volumen y altura en un plato.

Rallador de queso Moulinex: Utilizo este rallador en todas mis ensaladas. Mi forma favorita de usarlo es cortar queso azul en cubos y congelarlo y luego ponerlo en el rallador de queso y crear una fina lluvia de queso azul por todo el plato. Tan pronto como golpea la lechuga, está instantáneamente suave y lista para comer. Aporta un gran efecto visual al plato y es mucho más innovador que el queso azul desmenuzado que encuentras habitualmente.

David Burke es un chef y restaurador de renombre mundial. Para aprender más sobre él, su sitio web y su pagina de Facebooky síguelo en Twitter. @ChefDavidBurke


43 geniales artilugios de cocina que a cualquier aficionado a la comida le encantaría

Ya sea que elija una herramienta para usted o un regalo para un amigo, lo tenemos cubierto.

A veces puede ser difícil comprar para los amantes de la comida que ya tienen en su cocina lo último y lo mejor en electrodomésticos, herramientas y utensilios. Pero con esta lista de geniales utensilios de cocina, estarás equipado para ofrecer un gran regalo a los amantes de la comida, ya sea su cumpleaños, aniversario o día festivo.

Si su ser querido es un auténtico profesional de la cocina, o si está trabajando en el desarrollo de sus habilidades en la estufa, obtener las mejores herramientas de cocina para el chef (en ciernes) de su vida significa que puede saltear, remover, picar y hornear con facilidad. , mientras se divierte tanto en la cocina. Estas herramientas harán que cocinar (¡y limpiar!) Sea fácil, seguro y divertido, ya sea que estén preparando cenas entre semana para toda la familia o perfeccionando la próxima gran comida festiva.

¿Es un exprimidor de limón? ¿Es un rallador de queso? ¿Es una taza medidora? Si, si y si. Este ingenioso regalo son ocho herramientas en una.

No pensamos que necesitábamos una pajita para nuestro café caliente antes y ndash principalmente porque pensamos que nos íbamos a quemar. Estos HotSips tienen aberturas estrechas para evitar grandes sorbos y ayudar a mantener el lápiz labial en su lugar.

Los sándwiches de desayuno son la mejor opción de desayuno para llevar menos apreciada. Sirva el clásico BEC para el desayuno y mdash sin tener que ensuciar un montón de platos o ponerse pantalones reales para hacer un viaje a la tienda de delicatessen.

Ocho herramientas prácticas empaquetadas en 4 utensilios de cocina, desde una cuchara grande con bordes flexibles hasta un machacador multiusos.

Las posibilidades son infinitas con este infusor de mostrador que probamos para sus usos culinarios con aceite, mantequilla o ghee. Experimente con diferentes tipos de hierbas, cítricos y vegetales para agregar una capa extra de sabor a su cocina. La unidad es compatible con Wi-Fi, lo que significa que puede monitorear el proceso desde su teléfono una vez que lo tenga todo configurado. Además, la aplicación ofrece muchas ideas de recetas y pautas sobre el tiempo de infusión, un gran punto de partida para hacer sus propias creaciones personalizadas.

Lindo y funcional. Este pequeño brote se puede guardar junto al grifo de la cocina y ocupa un espacio mínimo y siempre listo para fregar patatas y otras hortalizas de raíz, como remolacha y zanahorias que no necesitan ser peladas.

Elimine las salpicaduras de comida con vapor y no sudando. Llena a esta mujer enojada con agua y vinagre blanco, métela en el micro durante siete minutos y mírala irse.

Una cucharada de azúcar está bien y todo, pero esto embrague La herramienta te permite espolvorear galletas y pasteles con azúcar impalpable o cacao como si fueras un hada. Además, ocupa mucho menos espacio que un tamiz tradicional.

Tritura fácilmente la mantequilla fría para una fácil aplicación de tostadas con este ingenioso esparcidor.


CONOCER AL EQUIPO

Anna Moyer

Accessible Chef, anteriormente llamado Your Special Chef, fue creado en 2010 como el Proyecto Girl Scout Gold Award de Anna Moyer. Le gusta ayudar a las personas con discapacidades a lograr una mayor independencia en la cocina y tiene experiencia en enseñar habilidades básicas de cocina a su hermano Sam, que tiene síndrome de Down. Anna recibió una maestría en biología y actualmente está cursando un doctorado en genética humana.


Necesidad de herramientas esenciales frente a deseo. Lectura larga.

A lo largo de los años lo he visto preguntarse una y otra vez sobre cuáles son las herramientas necesarias para ahumar y asar a la parrilla. He pensado mucho en esto y creo que realmente hay 2 listas que deben hacerse. Primero serán las Necesidades. Estas son las cosas mínimas que necesitas para comenzar esta aventura. Lo único que falta en la lista es la comida, pero creo que es necesaria para ahumar y asar a la parrilla.

· Ahumador o parrilla
· Pinzas
· Termómetro
· Frotar
· Combustible
· Chimenea (si es de carbón y no hay soplete de propano)
· Buen cuchillo (s)
· Brocha para rociar
· Cepillo de rejilla
· Lámina
· Producto de limpieza / desinfección
· Tablas de cortar)
· Espátula

Ahora daré ejemplos de los elementos anteriores.

Para fumadores o parrillas, si va en la dirección de Charcoal, recomendaría algo como Weber Smokey Mountain, también conocido como WSM.

https://amzn.to/2ObdrxE Además, si tiene un Weber Kettle, también puede usarlo para fumar.

Esta unidad le brinda la posibilidad de utilizarla como parrilla de carbón o ahumador. También puedes usar trozos de madera.

Si está buscando un ahumador eléctrico, el siempre popular Masterbuilt Electric Smoker, también conocido como MES, sería la opción popular.

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Ahora, si está buscando unirse al movimiento del fumador de pellets, tiene MUCHAS opciones. Sé que la gente del humo se ha ido con el Pitboss que se encuentra en Walmart. Puedes ir con ZGrills, de los que he escuchado cosas buenas.

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O puede ir de gama alta y obtener uno de los mejores ahumadores de pellets alrededor de $ 1200 y obtener el RecTec Bull RT-700

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Como puede ver, hay muchas opciones para los ahumadores de pellets.

Ahora, si está interesado en los fumadores de propano, hay algunas opciones excelentes, como Great Outdoors Smokey Mountain, también conocido como GOSM.

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Ahora, si usted es un tradicionalista y desea una verdadera experiencia de quema de madera, puede optar por un ahumador compensado o un ahumador de barril como el UDS. Ahora, cuando consiga un ahumador compensado, querrá conseguir algo con un metal de gran calibre para que aguante a largo plazo.

1 opción popular es el Oklahoma Joe Longhorn

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Si desea ir un poco más pesado y algo que le dure toda la vida, mire los Langs, Klose, Meadow Creeks o muchos de los otros grandes constructores de pozos

Ahora, para las cocinas de barril, puede construir un UDS con los muchos hilos de instrucciones en www.smokingmeatforums.com

También hay algunos disponibles comercialmente, como Pit Barrel Cooker

https://pitbarrelcooker.com

Ahora, con cualquiera de los fumadores anteriores, deberá asegurarse de tener suficiente combustible para el propano, los gránulos, la madera o el carbón. Si está usando carbón, asegúrese de tener una buena chimenea de carbón para usar a menos que tenga una antorcha de propano para encenderla.

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Siguiente pinzas. Sé que estás pensando bien, claro que esto es fácil, pero si eres nuevo en el mundo de fumar / asar a la parrilla, descubrirás que tener un buen juego de tenazas es imprescindible. Así que aquí hay algunos que he usado y que se sostienen bien. Este es un paquete de 2 con un 9 "y 12" en él

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También hay de largo alcance como

https://amzn.to/30oN1uQ Tenga en cuenta que no he usado este personalmente. Pero las críticas se ven geniales.

Ahora hablemos de termómetros. Mucha gente piensa que nos referimos a unidades inalámbricas caras y demás. Pero estamos hablando de algo tan simple como el termómetro de dial en el ahumador y un simple termómetro para carne con cable. Debe comprender que lo más importante para un cocinero exitoso es saber cuál es la temperatura del hoyo de su unidad. Si cree que está cocinando a 225 ° y está a 150 °, esto puede ser peligroso para la carne y enfermedades transmitidas por los alimentos. Si cree que está a 225 ° y está cocinando a 350 °, puede arruinar la comida en el ahumador y nadie quiere ese negocio. Así que aquí hay un buen termómetro de cuadrante para reemplazar el estándar que viene en muchos fumadores.

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Allí hay un termómetro de horno simple que funcionaría muy bien.

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Aquí tienes un buen termómetro básico para carnes.

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El siguiente es un buen masaje de carne. Hay muchas recetas en www.smokingmeatforums.com o puede comprar algunas como las siguientes

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Casi todo el mundo tiene cuchillos en casa. Asegúrese de que estén afilados porque facilitará mucho el trabajo de preparación. Si no tienes un buen juego, échale un vistazo a estos.

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Habiendo dicho eso, normalmente uso lo siguiente para casi todo.

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Utilizo esto para mantener un gran filo en los cuchillos.

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A continuación, necesitará un buen cepillo para hilvanar.

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Ahora necesitas algo para mantener limpias las rejillas y sé que este es un tema delicado para algunos debido a las cerdas de los cepillos de metal. Dicho esto, puede usar algo tan simple como papel de aluminio y hacer una bola y usarlo para raspar las rejillas. O puedes ir más tradicional con algo como

https://amzn.to/2ZSScHn solo asegúrese de que tenga un borde raspado también, ya que se usará bien.

Necesitarás papel de aluminio de buena calidad. Asegúrate de conseguir las cosas más resistentes. También recomiendo el material de 18 ”de ancho. Puede obtener los rollos grandes en sus Sams o Costco locales. También puedes encontrarlo en Amazon aquí.

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Ahora probablemente estés pensando bien, sé que necesito productos de limpieza para los mostradores y demás. Eso es un hecho, pero he estado usando el siguiente producto que funciona extremadamente bien pero no es a base de lejía.

https://amzn.to/2Qp6n3B Recomiendo encarecidamente este producto.

Ahora, para las tablas de cortar, todas las tienen en su cocina, pero créanme en esto, querrán obtener más. Son muy útiles. Ahora recomiendo personalmente las placas Plastic NSF. Puede obtener madera y demás, pero eso es una preferencia personal.

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Ahora un consejo para ti. Coloque una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar y ayudará a que no se deslice. También puedes usar revestimientos para estantes.

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Por último, pero no menos importante, hay una buena espátula. Ahora bien, una buena espátula es como comprarse un par de zapatos. Puede hacerse más grande o más pequeño. Algunos con puntas en forma de tenedor y un cuchillo al costado. Prefiero uno simple y robusto como este.

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Sé que tardó una eternidad en llegar y es solo la "Lista de necesidades". Si todavía estás leyendo, gracias.

Ahora para la lista de deseos. Esto tomará más tiempo en completarse y me disculpo por eso, pero quiero dejar muy claro por qué están en mi lista.

· Meat Flipper también conocido como flipper pigtail

Aleta de coleta. ¿No has oído hablar de estos? Bueno, hablemos de ellos. Durante años, todo lo que usé fueron tenazas y un día un amigo me hizo una de estas aletas. No podía creer lo mucho que me gustaba. Lo uso para casi todo ahora, excepto para cosas grandes como las colillas de cerdo. Si no ha usado uno, écheles un vistazo.

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En mi opinión de las cosas más valiosas que puede Vacuum Sealer. Ahora hay muchos modelos que van desde menos de $ 100 hasta más de $ 1000. Realmente depende de cuánto lo uses. Si se lo toma en serio, entonces valdrá la pena comprar la aspiradora de cámara más cara, ya que las bolsas son mucho más baratas y las máquinas pueden manejar mayores cargas de trabajo. Entonces, por esta razón, enumeraré 3 sugerencias.

Primero será económico.

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En segundo lugar está lo que tengo y he puesto muchas bolsas a través de él. Me gusta la barra de sellado. Es un buen sello de ¼ ". Y sí, este es un gran salto en el precio, pero he puesto miles de bolsas en esta unidad y funciona de maravilla. Tiene kits de sellos disponibles a medida que se desgastan. El vacío que tira esta unidad es muy impresionante. Ahora hay varias unidades que funcionan bien y son más baratas que esta, pero esta también te permite usar bolsas de 15 ”de ancho, lo cual es una gran ventaja para cortes de carne más grandes.

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Por último, están los selladores al vacío de cámara de extremo superior. El que estoy vinculando está en el lado más bajo de los precios, pero le irá bien.

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Por supuesto, necesitará bolsas de vacío con todas estas unidades. Recomendaría visitar a Lisa en https://vacuumsealersunlimited.com/. Tienen excelentes productos y atención al cliente. También puede encontrar selladores al vacío allí. También llevan ambos tipos de bolsas (texturizadas para máquinas ahorradoras de alimentos y lisas para aspiradoras de cámara)

Ahora pasemos a los guantes. Tengo guantes desechables y reutilizables. Recomiendo para reutilizar un buen juego de guantes de soldar. También recomendaría rociarlos con un sellador para ayudar a mantener la grasa fuera de ellos. Lo uso solo para mover rejillas y no para manipular alimentos.

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Ahora, si desea reutilizable para la manipulación de alimentos, optaría por algo como lo siguiente. Tienen un forro de algodón en el interior para que sean más fáciles de poner y quitar. He usado algunos que no lo tenían y fue difícil quitarse las manos de ellos cuando terminaste.

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Para los desechables es la mayoría de lo que uso, voy con un buen guante de nitrilo grueso. Elijo nitrilo para no tener que preocuparme por las alergias al látex. Por lo general, los compro en Costco, pero los que tienen allí son geniales, pero no son muy gruesos. Gloveworks tiene algunos buenos que son gruesos. Me gusta al menos 4 mil. Pero tienen un 8 mil que es increíble pero más caro. Entonces para eso voy con estos primeros

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Para acompañar a los guantes, vale la pena tener a mano una gran botella grande de desinfectante para manos. La seguridad es la prioridad número uno. Si está enfermo, no puede disfrutar de esta excelente comida que está preparando.

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A continuación, hablemos de las botellas de spray para rociar. Cuando comencé, usé lo siguiente.

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Pero con el tiempo perdería piezas o dejarían de funcionar. He invertido mucho dinero en estos a lo largo de los años hasta que finalmente obtuve una última y funciona bien para hacer volúmenes más grandes o más pequeños. Esta es una bomba que presuriza y presiona un botón para rociar. La boquilla de metal es ajustable y se limpia muy bien.

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Luces. ¿Qué más hay que decir aparte de que alegran nuestras vidas? Algunos de nosotros tenemos buenas luces para el patio, otros no. Bueno, recientemente encontré a estos tipos y funcionan muy bien para áreas que no son tan brillantes como quisieras. También puse un poco dentro de mi remolque de carga. Funcionan con pilas AAA, por lo que puede obtener un juego recargable de ellas y ser dorado.

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Sí, puede obtener algunas buenas unidades solares LED que harán el trabajo. Me gustan estos porque se pueden mover con mucha facilidad y se pueden usar para muchas cosas, como la iluminación debajo del mostrador o, como hice yo, monté uno en el poste de soporte de nuestra plataforma para llevar la luz al lugar donde se bloqueaba la plataforma.

Hablemos de termómetros. Sé, sé que hablamos de eso, ¿o no? Debajo de la sección de necesidad había unidades de estilo básico. Ahora quiero hablar de termómetros para carne con campanas y silbidos y unidades de lectura instantánea. Hay mucho debate en esta área sobre qué es lo mejor. Al final, lo mejor para mí puede ser y probablemente será diferente para ti, así que te recomendaría hacer una lista de las cosas que quieres y necesitas de un termómetro y partir de ahí. Dicho esto, hablemos de lectura instantánea. Hay varios en el mercado desde $ 10 hasta más de $ 100. La mayoría de la gente piensa que no puede haber mucha diferencia en los dos extremos de estos precios, pero realmente la hay. Entonces, para esta conversación, vincularé a 3 diferentes.

Primero comencemos con InkBird a partir de $ 11,99. Esta unidad no está mal. Ha salido por un tiempo y tiene críticas positivas.

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En segundo lugar iremos al ThermoPro TP19. Comercializan esto indicando que está compitiendo con el extremo superior del grupo de lectura instantánea. Puede leer mi reseña aquí https://www.smokingmeatforums.com/threads/thermopro-tp19-review.290242/

En tercer lugar y en la parte superior de la lista y lo que uso por defecto por varias razones es Thermoworks Thermapen MK4

http://www.thermoworks.com/Thermapen-Mk4?tw=GRILLING411
o la versión clásica
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https://www.thermoworks.com/Classic-Thermapen?tw=GRILLING411

En cuanto a los termómetros de carne de sonda múltiple, nuevamente hay varios con muchas características excelentes que van desde $ 20 a $ 249. Sí, eso es un gran cambio en los precios, pero en el extremo superior tiene una unidad que monitorea 6 canales. Es Wifi o Bluetooth. También puede controlar un ventilador para controlar la temperatura del pozo. Donde el extremo inferior puede hacer 1 o 2 carnes sin conexiones wifi o Bluetooth. Nuevamente enumeraremos 3 opciones.

Primero comencemos con una unidad que es Bluetooth y puede monitorear 4 canales a la vez. InkBird IBT-4xs. Vea mi reseña de esta unidad aquí https://www.smokingmeatforums.com/t. termómetro-inalámbrico-bluetooth-281433 /

En segundo lugar, diría que vaya con ThermoWorks Smoke. Esta unidad está construida como un tanque y funciona de maravilla. No tiene Bluetooth ni Wifi en el teléfono. Tiene una unidad de envío y recepción que funciona bien.

http://www.thermoworks.com/Smoke?tw=GRILLING411

El tercero y último sería mi turno de Fireboard. Esta es la mejor unidad que he usado o probado sin dudas. Sí, es caro, pero al poder hacer 6 canales desde un controlador de ventilador de foso, la calidad de las sondas y la calidad de la unidad es difícil de superar. El modelo que estamos vinculando también es el modelo que solo viene con 2 sondas. Tienen uno donde puedes conseguir 6 también. También ofrecen todo tipo de sondas, desde las normales de todos los días hasta las roscadas que pueden enroscarse directamente en el ahumador.

https://www.fireboard.com/shop/fireboard-fbx11-thermometer/?fba_ref=12

Mientras hablamos de termómetros, no olvide un conjunto de organizadores de sonda. Vale la pena tenerlos.

https://www.fireboard.com/shop/probe-organizer/?fba_ref=12

A continuación, echemos un vistazo a BBQ Grill Baskets. A mucha gente le gusta estas verduras y mariscos.

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¿Tiene demasiadas sartenes y no quiere otra sartén o canasta? Puede ir con estas alfombrillas antiadherentes de teflón que también funcionan muy bien.

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Ahora, algunas personas piensan en otra cosa cuando se dice tapete de parrilla. Piensan en el pienso que va a la terraza y su parrilla se asienta. También es genial tenerlos. Busque algo como estos.

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Una olla de salsa y un trapeador o diversión para tener también. Me gusta usarlos cuando hago una gran cocción donde tengo mucha carne para mojar o fregar. Me gusta una buena olla de hierro fundido y una fregona con cabeza de algodón.

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https://amzn.to/2LT8fMc

Ahora hablemos de pinchos. Puede obtener los de madera económicos y funcionarán bien. Pero me gusta usar los de metal. Pero no los redondos ya que la comida puede girar. Me gustan las planas y las he encontrado.

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Ahora, dependiendo de su área de barbacoa, es posible que esta próxima no sea necesaria. Pero si no tienes sombra, un toldo emergente es muy valioso y no es terriblemente caro. Me estoy conectando a una unidad EZ UP porque está muy bien hecha. También puede obtenerlos más baratos en Harbor Freight y otras grandes tiendas.

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A continuación, Coolers. No es necesario que diga mucho aquí, pero querrá tener un refrigerador a mano para las reuniones de barbacoa para bebidas frías y también para dejar reposar la carne cuando haya terminado. Puedes ir de lo más barato a lo más caro. Tengo algunos de estos y funcionan muy bien.

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2do Nevera / Congelador. A medida que progresa y hace más y más, esto es una gran cosa para tener en su garaje. Consulte craigslist u otros sitios como ese para obtener buenas ofertas en unidades usadas.

A continuación, encienda las llamas para encender su combustible. Sí, estamos hablando de antorchas o quemadores de malezas. Para mi gran compensación y cuando hago carbón en mi weber, me gusta usar este

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¿Quieres ahumar en frío cosas como queso y tocino? Bueno, entonces necesitas un A-Maze-N Smoker. Todd Johnson, el inventor de este producto, ha creado una unidad simple que funciona muy bien. Recomiendo el ahumador de tubo, pero también tienen una bandeja si crees que es mejor para tus necesidades.

Las bandejas de catering desechables son imprescindibles en mi opinión. Puede obtener estos más baratos en sus Sams o Costco locales. Puedo conseguirle un enlace en Amazon, pero es más caro.

A continuación, coloque una mesa plegable / de preparación para que la utilice su ahumador. Solía ​​hacer todo dentro y luego salir. Es mucho más fácil configurar la ventana emergente y poner una mesa debajo de ella. Haz la preparación justo al lado del ahumador y métete en él. Luego tienes la mesa para envolver costillas o lo que necesites. Al elegir una mesa, asegúrese de tener las patas más anchas que pueda para la estabilidad

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Por último, si no le gusta usar todo ese papel de aluminio para envolver a muchas personas como el papel de carnicero. Es agradable de usar porque cuando no lo hace, puede usarse para iniciar el próximo fuego en su ahumador de compensación.

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La lista podría seguir y seguir. Si hay algo que crea que debería agregar a esta lista, hágamelo saber y lo incluiremos aquí.


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Los mejores chefs comparten sus utensilios de cocina asequibles favoritos

Los chefs profesionales se ponen a trabajar con algunos de los mejores equipos del mercado: es su trabajo, pero para el cocinero casero promedio, desembolsar cientos de dólares en cuchillos, sartenes y otros elementos básicos para cocinar simplemente no es realista. Afortunadamente, existen herramientas de calidad que hacen el trabajo sin romper el banco, y varias de ellas son elementos básicos de los chefs tanto en el hogar como en las cocinas de los restaurantes.

Les pedimos a los chefs de todo el país que compartieran con nosotros sus utensilios de cocina favoritos de menos de $ 50. Esto es lo que tenían que decir.

Tijeras de cocina

David Elkins, chef ejecutivo de Murray's Cheese en Nueva York, utiliza su excelente experiencia gastronómica para elevar los programas culinarios del minorista de quesos y alimentos especiales. Su herramienta de cocina asequible favorita, un buen par de tijeras de cocina, es esencial para los cocineros profesionales y caseros.

“Me encanta este par en particular porque son lo suficientemente fuertes como para cortar huesos o conchas al limpiar aves, pescado o mariscos, y lo suficientemente pequeños y afilados para usarse en tareas más delicadas como cortar hierbas, papel pergamino, gasa o simplemente cualquier otra cosa ”, dijo Elkins al HuffPost.

Cuencos de metal para mezclar

John Lechleidner, chef de cocina de WP24 de Wolfgang Puck en The Ritz-Carlton en el centro de Los Ángeles, ha pasado casi 20 años refinando su oficio con Wolfgang Puck Fine Dining Group. Le dijo al HuffPost que uno de los mejores utensilios de cocina que puede tener es un juego de tazones de metal para mezclar, ya que son "probablemente la herramienta más usada, abusada, versátil y subestimada en la cocina".

"Usted quiere [tazones para mezclar] que sean anchos y poco profundos, ya que funcionan mejor para batir y doblar, así como para usar en baño maría para derretir chocolate, hacer cremas de repostería, etc.", dijo Lechleidner. "Manténgase alejado de los que tienen fondos de silicona, ya que generalmente son demasiado profundos y planos en la parte inferior y debe tener cuidado al ponerlos al fuego".

Mortero y maja

James Syhabout, chef ejecutivo y propietario de tres restaurantes del Área de la Bahía, incluido el Commis, galardonado con dos estrellas Michelin, también escribió un libro que rinde homenaje a su herencia Isan Thai y Laosiana. Su herramienta de cocina de elección económica lleva las hierbas y especias frescas al siguiente nivel.

“Aromatice su cocina machacando hierbas frescas y especias tostadas con este mortero, que es significativamente superior a un molinillo de café o procesador de alimentos”, dijo Syhabout al HuffPost. “Una humilde herramienta de cocina, el mortero no debe subestimarse. A diferencia de una licuadora, que simplemente pica, [un mortero] muele, tritura, pulveriza, rompe fibras [y] magulladuras para liberar y extraer aceites y jugos esenciales. También es un gran ejercicio para que tus brazos arranquen ".

Raspador de banco

Erin Wade, chef y propietaria de Homeroom, un restaurante de macarrones con queso en Oakland, también es autora de libros de cocina y fundadora de Not On The Menu, un proyecto de prevención del acoso sexual. Su alimento básico asequible ayuda a mantener la comida fuera del piso de la cocina cuando se cocina.

“Había usado un raspador de banco durante muchos años para repostería, pero hace unos años comencé a usarlo para mover artículos picados de un lugar a otro”, dijo Wade al HuffPost. “Sé que suena un poco extremo, pero esto cambió mi vida. O al menos, cambió el nivel de escombros en el piso de mi cocina. Tiene una cara ancha de metal que recoge los alimentos sin esfuerzo, deja la tabla de cortar limpia y no es propensa a derramar. Además, cuesta como diez dólares. Básicamente, es lo mejor ".

Cuchillo del cocinero

Gil Payumo es el cofundador y director culinario de Señor Sisig, una flota de camiones de comida de fusión filipinos en San Francisco que agregará una tienda física a su línea este otoño. Su herramienta de cocina asequible de elección demuestra que no es necesario pagar mucho dinero por un cuchillo de calidad.

"Este cuchillo [de kiwi] es lo que siempre tuve en el cajón de cuchillos de mi cocina cuando era pequeña", dijo Payumo al HuffPost. “La hoja es súper afilada y puede cortar un tomate completamente maduro mejor que cualquier otro cuchillo en mi bolso. Antes de la escuela culinaria, pensé que era una locura [que] cualquiera tuviera que gastar al menos $ 100 para conseguir un cuchillo decente. No me malinterpretes, tengo un par de cuchillos más caros en mi bolsa de cuchillos en este momento, pero todavía tengo este cuchillo listo para cualquier desafío que tenga que soportar. Esta es la herramienta que utilicé hace casi 20 años cuando comencé a cocinar, y todavía funciona bien cortando y cortando en cubitos a la competencia ".

Pinzas de acero inoxidable

Lachlan Sands, presidente del campus del Instituto de Educación Culinaria en Los Ángeles, ha estado en educación culinaria durante casi dos décadas. Cuando se trata de recomendaciones de cocinas asequibles, Sands apuesta por las tenazas resistentes de 12 pulgadas de Edlund.

"Estas no son las imitaciones endebles, delgadas y de punta plana a las que podría estar acostumbrado", dijo Sands al HuffPost. “Son un instrumento de precisión capaz de extrema delicadeza y agarre masivo. Agarran, revuelven, raspan, voltean, empujan y colocan. Fuerte y duradero, los míos han durado 20 años y contando. Son una extensión indispensable para mi mano mientras cocino ”.

Espátula de silicona

Henry Wesley es el chef ejecutivo de 8UP, un moderno restaurante en la azotea en el centro de Louisville, Kentucky. Su herramienta de cocina imprescindible es una espátula de silicona para altas temperaturas.

"Se puede usar para cualquier cosa, desde voltear tortillas hasta raspar tazones de masa para pasteles", dijo Wesley al HuffPost. “Son absolutamente imprescindibles en el restaurante para ahorrar dinero en el desperdicio de alimentos y también imprescindibles en casa. Además, no rayarán tus sartenes como un instrumento de metal y puedes ponerlas en el lavavajillas, a diferencia de las espátulas de madera ".

Mandolina

Susan Feniger, co-chef y propietaria de los restaurantes Border Grill en Los Ángeles y Las Vegas, abrirá un nuevo restaurante en Santa Mónica llamado Socalo este otoño con su socia comercial Mary Sue Milliken. Sus herramientas de cocina más queridas cuando cocina en casa son un pelador de verduras, un rallador de jengibre y una mandolina.

"Me encanta la mandolina porque estoy tan acostumbrada a haber crecido en una cocina francesa y una mandolina barata, como la Benriner, es perfecta para afeitar verduras recién salidas de mi jardín", dijo Feniger al HuffPost. "Lo que más me gusta es hacer un pepinillo rápido de verduras afeitadas para servir junto con el curry".

Piedra de afilar cuchillos

Fortunato Nicotra, chef ejecutivo de Felidia (el perdurable restaurante de Lidia Bastianich en la ciudad de Nueva York), considera que un cuchillo afilado es una de las herramientas más importantes de la cocina. "Una hoja afilada hace una gran diferencia cuando se corta carne o pescado", dijo Nicotra al HuffPost. "Hace que el corte sea preciso y no exprime el jugo de lo que está cortando".

Para mantener sus cuchillos afilados, usa una piedra de afilar de diamante DMT de 6 pulgadas. "Las piedras de diamante cortan muy rápido, el patrón único en la superficie atrapa las partículas mientras afilo mi cuchillo, quito el metal afeitado y acelero el tiempo de afilado".

Probador de pasteles

Nick Wong, un alumno de Momofuku Ssam Bar, se mudó a Houston para ayudar a abrir UB Preserv, donde ahora trabaja como chef de cocina. Y sus utensilios de cocina baratos favoritos, los probadores de pasteles Ateco, pueden satisfacer muchas necesidades más allá de sus propósitos originales.

“En nuestra cocina usamos probadores de pasteles para probar la cocción de los alimentos sin comprometer la integridad estructural de lo que estamos revisando, desde el bistec hasta las papas”, dijo Wong. "También los usamos para pinchar tripas de salchichas cuando hacemos salchichas".

Wong agregó que la cantidad de veces que ha tenido que recomprar estos probadores de pasteles habla de su utilidad en la cocina. “The true test of an industry standard tool is how many times you’ve had to replace it,” he said. “When other cooks ‘accidentally’ take your cake tester or borrow one and forget to give it back, you don’t just go without. You buy some new ones or you get yours back from someone else. [But] if you’re in a real situation, a straightened paper clip also works in its place – or so I’ve heard.”

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Roast Boneless Leg of Lamb

Ingredientes

  • 1 leg lamb boneless, about 4 to 5 lbs
  • 2 tablespoons fresh rosemary
  • 2 tablespoons fresh thyme
  • 2 tablespoons fresh oregano
  • 4 cloves garlic
  • aceite de oliva
  • salt & pepper to taste

Instrucciones

Notas

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I'm a work-at-home dad who enjoys cooking, learning everything I can about the culinary world and sharing it with you. To learn more about me. Read More…


The Importance of Technology for Modern Business Survival

Beginning a new profession asks a great deal of hard work and plenty of patience. When you decide to go for a career in IT, then you know that you’re guided down a career path that will direct you to infinite chances. This is due to the significant role IT plays in business success.

What’s IT significant for today’s companies? From the fast-paced surroundings of industry operations now, technology manufacturing procedures faster, more powerful, and simpler to record for future inspection. Read below to find out why technology is vital for companies to not just survive but to flourish.

The Use of Technology in Business
In the previous two decades, technology has really significantly altered the way we interact, how we store, how we perform research, along with also how companies function. Nowadays, technology is essential to the achievement of most companies. From advertising to safety, many business operations begin in the electronic world.

Since the function of IT is indeed notable in companies of all sizes, coaching for a profession within the specialty implies training for a number of chances. These are only a few of the ways the technology sector has really changed the face of modern companies:

Communication

Technology simplifies communicating, whether you’re keeping connected with an older buddy or catching up on the information. For companies, it’s crucial for successful external and internal communications.

Internal communicating means communicating ran inside a company or unique pieces of a small organization enterprise. For IT professionals, this means keeping up with all the technologies utilized for internal, email newsletters, or even company-wide digital job platforms.

Topical communication comprises an organization’s communication with clients, prospective clients, investors, and the public. For IT professionals, this means keeping up with email, sociable networking, online newsletters, and other programs.

Marketing and Business Growth

In accord with the outside communication mentioned previously, a lot of an organization’s advertising is done digitally. Digital marketing necessitates technology support groups to use and troubleshoot various sorts of applications.

A competent IT staff is essential to the achievement of any electronic advertising and advertising and advertising program. Digital marketing theories like search engine optimization (search engine optimization), blogging, site development, and societal websites targeting all need specialists with the knowledge to supply consults if something goes awry.

Tracking opportunities and success can be simplified by utilizing applications designed to keep marketing metrics with time. This enables businesses to organize, adapt, and develop.

Conclusion Making

Technology streamlines the decision-making procedure in an enterprise. There are several approaches to keep an eye on financial assets, market circumstances, and client satisfaction. Having a great IT program, you can observe this information readily. This also makes it a lot simpler for businesses to learn what measures they ought to take to produce improvements and achieve targets.

Digital data collection eradicates a number of those fact-checking companies have to do in order to combat common human mistakes, again permitting decision-makers to act smoothly and quickly. As time passes, this can assist the company progress monumentally.


The 17 Best Vegetarian Cookbooks To Add To Your Collection

Veggie enthusiasts and staunch carnivores alike will love these.

Veggies get a bad rap&mdashand these veggie-lovers are out to change that. Every one of these cookbooks features inventive, plant-based recipes that'll make you rethink the way you eat.

If you think eating plant-based sounds less-than, think again. It's clear from this cover&mdashwhich features a beet juice-splattered apron and a meat cleaver&mdashthat the brothers who penned this cookbook are out to prove otherwise. They scored Woody Harrelson to introduce the book, which has veggie-forward twists on comfort food, like cauliflower ribs and mushroom steaks.

If you think vegans can't enjoy southern food like crispy fried "chicken," smoky gumbo, and spicy hush puppies, you're wrong! Author Jenné Claiborne took the meals of her childhood growing up in Atlanta and has given them a vegan twist in this cookbook.

Angela Liddon, the brains behind the Oh She Glows blog, came out with her first cookbook in 2014. Nearly five years later, it's still a major hit. The recipes are vegan, and many are allergy-friendly. You can also take the word of the more than 1,500 Amazon reviewers who've given the book five stars.

Mark Bittman&mdasha former NYT food columnist&mdashhas written six versions of his How To Cook Everything cookbook. They're all great, but this circa-2007 vegetarian one is crediting with making plant-based eating accessible to the masses. The updated 2017 version (seen here) has new charts, larger pictures, and a new section on smoothies.

You could eat every meal for days with the delicious recipes in this cookbook. The food takes its inspiration from the far of places like Barbados, Saint Lucia, and Trinidad, so you can find Caribbean sushi, cassava pancakes, cocktails, teas, and more. Barbadian chef Taymer Mason has outfitted this book with more than 200 recipes so you'll never have a boring meal again.

Every recipe the Minimalist Baker, aka Dana Shultz, makes must fit three requirements: It must require 10 ingredients or less, use just one bowl or pot, and take less than 30 minutes to prepare. What we're getting at is, this is a great, easy cookbook for newbie vegetarians.

The Nobu restaurant empire is famous for doling out creative, elegant, expertly-crafted dishes&mdashand that's exactly the sort of food you'll find in chef Nobu Matsuhisa's first vegetarian cookbook. You'll find vegetables (especially Japanese ones) prepared every which way&mdashpickled, steamed, roasted, boiled, fried. There are recipes for savory dishes, of course, but also for veggie desserts and cocktails.

After attending culinary school, Laura Wright worked in strictly vegan restaurants. In 2017, she finally dropped her first cookbook to the delight of her blog followers. The vegetarian recipes for every meal of the day take into consideration the different vegetables that come into season throughout the year.

These are the eggplants seen 'round the world. When chef Yotam Ottolenghi came out with Plenty in 2011, you couldn't escape the cover&mdashit was En todas partes. And for good reason: Each of the 120-plus recipes is better than the next, and they're all organized by ingredient.


Ver el vídeo: How to Design a Dish For All The Senses (Mayo 2022).