Recetas tradicionales

Sopa De Trucha Ahumada Y Mariscos

Sopa De Trucha Ahumada Y Mariscos


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Esta sopa se basa en el líquido de cocción de las almejas y los mejillones, y obtiene su ahumado de la adición de trucha de último minuto (¡no tocino!).

Ingredientes

Caldo

  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 libra de almejas, lavadas
  • 1 libra de mejillones, lavados, descortezados

Sopa de pescado

  • 3 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
  • 2 puerros pequeños, solo las partes blancas y verde pálido, cortados en cuartos a lo largo, en rodajas finas transversales
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 taza de papas peewee en cuartos o papas baby Yukon Gold
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
  • ¾ taza de crema espesa fría
  • 3 onzas de trucha ahumada deshuesada y sin piel, en copos gruesos, cantidad dividida
  • Ramitas de eneldo (para servir)

Preparación de recetas

Caldo

  • Caliente la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 6 a 8 minutos. Agrega el perejil; Condimentar con sal y pimienta. Agregue el vino y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla ya no huela a alcohol, aproximadamente 4 minutos. Agregue las almejas, los mejillones y 4 tazas de agua. Tape la olla y deje hervir el líquido. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los mariscos se abran, de 7 a 9 minutos. Cuele el caldo a través de un colador grande de malla fina en un recipiente hermético. Recoja la carne de los mariscos, descartando las almejas y mejillones que no se abran.

  • Adelante: El stock se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y enfríe. Mezcle unas cucharadas de caldo con la carne de los mariscos para mantenerla húmeda, luego cubra y enfríe.

Sopa de pescado

  • Caliente 3 cucharadas. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla, los puerros, el apio, el ajo y el perejil; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente blandas pero no hayan tomado ningún color, de 15 a 20 minutos. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego si es necesario para evitar que las verduras se doren, hasta que comiencen a ablandarse, de 10 a 15 minutos.

  • Justo antes de que las verduras estén listas, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Agregue la harina y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que el roux comience a oler a nuez, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema y la leche, batiendo hasta que quede suave. Llevar a fuego lento; cocine hasta que la bechamel esté espesa, aproximadamente 1 minuto.

  • Agregue la bechamel junto con el caldo reservado a las verduras. Llevar a fuego lento; cocine hasta que los sabores se mezclen, de 20 a 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Pique en trozos grandes la mitad de la carne de marisco reservada y agréguela a la sopa junto con el resto de la carne de marisco. Agregue la mitad de la trucha ahumada y cocine hasta que la trucha esté bien caliente y haya aromatizado el caldo, aproximadamente 1 minuto.

  • Divida la sopa entre los tazones. Cubra con la trucha ahumada restante, un puñado de eneldo y un poco de pimienta molida; rociar con aceite.

Receta de Gjusta, Venice, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 540 Grasa (g) 41 Grasa saturada (g) 19 Colesterol (mg) 120 Carbohidratos (g) 22 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 14 Sodio (mg) 230 Sección de revisiones

Trucha ahumada y sopa de mariscos - Recetas

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

4 onzas de tocino, sin cáscara, cortado en cubos de 1/4 de pulgada

2 tazas de caldo de pescado casero o, como último recurso, agua

Ramo garni compuesto por 6 tallos de perejil, 2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel

6 papas nuevas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada

Sal y pimienta negra recién molida

1 1/2 libras de eglefino, rape, bacalao de invierno u otro pescado blanco firme (o una mezcla), sin espinas ni piel

4 onzas de eglefino ahumado, sin huesos ni piel (o sustituto de trucha ahumada o salmón)

2 onzas de carne de camarón cocida

Un montón de perejil y cebollino recién picado, para decorar

Caliente el aceite en una cacerola de acero inoxidable y cocine el tocino hasta que esté crujiente y dorado. Agrega la cebolla, tapa y cocina por unos minutos a fuego lento. Agregue la harina y cocine por un par de minutos más.

Añada poco a poco el caldo de pescado o el agua y luego la leche, el bouquet garni y las patatas. Sazone bien con sal, pimienta, macis y cayena. Tape y cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi cocidas, de 5 a 6 minutos. La receta se puede preparar hasta un día antes en este momento.

Mientras tanto, enjuaga los mejillones. Pon los mejillones húmedos en una cacerola tapada a fuego medio durante 3 a 4 minutos, o hasta que los mejillones se abran. Deje enfriar los mejillones, quíteles las barbas y deseche las conchas. Guarde el licor en la sartén.

Tan pronto como la punta de un cuchillo atraviese las papas, agregue el pescado a la olla. Cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Agregue la mitad y mitad, los mariscos y el "licor" que se desprende de los mejillones abiertos. Vierta el líquido con cuidado para asegurarse de dejar los granos de arena que puedan haberse acumulado en el fondo del recipiente.

Tan pronto como la sopa vuelva a hervir, retírela del fuego. Recuerde que el pescado seguirá cocinándose al calor de la sopa, por lo que no debe cocinarse demasiado. Probar, condimentar correctamente y espolvorear con el perejil y las cebolletas. El pan blanco caliente crujiente o las galletas saladas calientes generalmente se sirven con sopa de pescado.


La mejor salmuera de mariscos

Ingredientes

  • 1/2 galón de agua
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de semillas de eneldo

Instrucciones

Cómo ahumar tu marisco ...

Dependiendo de su ahumador (carbón, gas o eléctrico) influirá mucho en cómo iniciar su proceso de ahumado. Le recomendaría que consulte las guías e instrucciones del fabricante sobre cómo configurar y COMPRAR AHORA.

Por lo general, comienza con astillas de madera empapadas (empapadas en agua durante la noche). Me encantan las maderas más claras como la cereza o la manzana para ahumar mariscos. No es un humo fuerte e infunde un agradable y ligero sabor ahumado que no dominará el sabor natural del pescado. También prefiero comenzar mi ahumador con trozos de carbón natural (no tratados con productos químicos o chatarra de encendido rápido / encendido rápido) para que alcance mi temperatura preferida y luego agregue mis astillas de madera empapadas.

Los mejores mariscos para usar son los filetes de pescado más grasos, como el salmón, el atún o la trucha. Estos filetes pueden soportar el abuso del ahumado y terminar con el mejor sabor. También son los pescados ahumados más populares para las recetas ... piense en bagels de salmón ahumado, ensalada de trucha ahumada o sándwiches de atún ahumado ... deliciosos.

Alternativamente, me encanta fumar camarones, almejas, patas de cangrejo y langosta. Estos amigos de crustáceos y mariscos fuman muy bien y son recetas extremadamente deliciosas ... piense en sopa de almejas ahumadas, cócteles de camarones ahumados o rollos de langosta ahumados ... ¡ya se me hace la boca agua! Incluso el ligero humo en las patas de cangrejo hace que la recolección de cangrejo sea mucho más ingeniosa (y mega yum).

A continuación se muestran los horarios para ahumar mariscos. Como siempre, asegúrese de que si alguno de los productos se envía congelado, esté completamente descongelado antes de ponerlos en salmuera y ahumarlos. Además, tenga a mano un termómetro digital para verificar la temperatura interna durante todo el proceso de cocción. Los mariscos crudos deben cocinarse a 145 ° F.

Filetes de pescado graso (salmón, atún y trucha) 200 ° F durante 1 1 / 2-2 horas

Camarones 200 ° F-225 ° F durante 15-25 minutos

Patas de cangrejo 200 ° F-225 ° F durante 20-30 minutos

Por último, asegúrese de dejar reposar los mariscos antes de servirlos, solo brevemente, unos 2-3 minutos. De esa manera, los jugos naturales se absorben nuevamente en la carne en lugar de salir a borbotones si se cortan o se descascaran.


Método

Cómo hacerlo
Tiempo de preparación

  1. Pelar y cortar las patatas en cubos de unos 3 cm.
  2. Pelar y cortar la zanahoria en trozos de aproximadamente 1 cm.
  3. Hervir el hervidor y preparar el caldo (si se usa un cubo).
  4. Despelle y corte el pescado (pídale a un pescadero que pele y corte el pescado por usted). Deje el pescado en trozos grandes ya que se rompe mucho al cocinarlo.
  1. Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola. Agrega la cebolla, la zanahoria, la papa y el eneldo. Revuelva continuamente durante unos 5 minutos.
  2. Vierta sobre el caldo, cocine a fuego lento, coloque la tapa y cocine por 15 minutos.
  3. Retire la tapa, agregue el pescado, la crema y la leche. Deje hervir a fuego lento (NO HERVIR) a fuego lento durante 5/8 minutos hasta que el pescado esté cocido.
  4. Agregue las cebolletas picadas, guardando un poco para la parte superior como guarnición para los adultos.
  5. Sirva en tazones con deliciosos bollos de pan integral o pan de soda.

La sopa de mariscos a menudo se considera complicada y solo es algo para una ocasión especial. Para nada. Aquí en mi casa, es una receta perfecta para el almuerzo de fin de semana que es realmente abundante y deliciosa.

Vengo de la soleada costa sureste cerca del hermoso pueblo pesquero de Dungarvan, donde los mariscos frescos son algo en lo que crecimos.

Esta sopa tiene una base rica, cremosa pero muy suave, perfecta para niños y he elegido pescado que nuevamente es muy suave y accesible. No hay mariscos en esta receta solo en caso de alergias.

Esta sopa se puede preparar en menos de 30 minutos y es deliciosa si se sirve con pan integral. Una comida familiar perfecta que también funciona muy bien para el destete. Mi pequeña Emilia tiene 9 meses y le encanta esto.
Lo mejor de esta receta es que es simple y funciona.


75 g de mantequilla
1 cebolla, pelada y finamente picada
1 barra de apio, lavada y finamente cortada
1 puerro, lavado, cortado y en rodajas finas
3 patatas, lavadas y cortadas en dados pequeños y uniformes
600 ml de leche
200 ml de caldo de pescado (está bien usar caldo de pollo o de verduras si lo prefiere)
500 g de eglefino ahumado sin piel, cortado en trozos de aproximadamente 4 cm
1 lata de maíz dulce, escurrido
Perejil fresco, finamente picado

Poner la mantequilla en una cacerola grande y dejar que se derrita a fuego lento. Agregue la cebolla picada, el apio y el puerro a la sartén y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Ponga las patatas en la sartén y revuelva para mezclar, luego vierta 400ml de leche y agregue el caldo. Lleve la sartén a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Mientras las verduras hierven a fuego lento, poner el pescado en una cacerola aparte, verter sobre la leche restante y llevar a ebullición. Tan pronto como el pescado se haya cocido (estará listo cuando se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente, esto no tomará mucho tiempo), sáquelo de la sartén con una espumadera y déjelo a un lado, luego vierta la leche en la sartén que contiene el verduras.

Vierta también el maíz dulce en la sartén para verduras y caliéntelo durante uno o dos minutos. Luego, retire la sartén del fuego, vierta la mitad de la mezcla en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Regrese la mezcla licuada a la cacerola y coloque a fuego lento. Con cuidado, desmenuce el pescado con un tenedor y luego dóblelo en la sopa. Continúe calentando la sopa hasta que esté bien caliente por completo, luego decore con perejil y sirva.


Camarones Ahumados Con Especias Cajún

Ingredientes:

  • 2 libras de camarones grandes o jumbo, limpios
  • 1/4 taza de sal marina
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 3 cucharadas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena (ajuste a su gusto)
  • Aceite de oliva o mantequilla
  • Jugo de un limón
  • Perejil fresco picado

Tiempo total: 50 minTiempo de preparación: 20 min & # 8211 Tiempo de ahumado: 30 min & # 8211 Porciones: 6 personas
Autor: Nick

1. Si está congelado, descongele los camarones. Pelar y desvenar los camarones si aún no están preparados. Seca los camarones con palmaditas.

2. Combine los ingredientes secos en un frasco con tapa. Agite hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

3. Cubra la sartén o las sartenes con mantequilla o aceite de oliva. Coloca los camarones en la sartén. Con una cuchara, cubra los camarones con la mezcla seca, según sea necesario, para cubrirlos. Cualquier frote seco adicional se conservará bien si no lo usa todo. Mezcle los camarones para cubrir ambos lados. Deja la sartén a un lado mientras preparas el ahumador.

4. Prepare el ahumador agregando astillas de madera a la bandeja y agua en el bol. Precaliente el ahumador entre 225 ° F y 250 ° F. Abra la ventilación superior.

5. Cuando el ahumador alcance la temperatura, exprima la mitad del jugo de limón sobre los camarones y coloque la sartén en el ahumador. Cocine por 15 minutos. Revuelve los camarones. Cocine por otros 15 minutos hasta que los camarones estén de un rosa opaco.

6. Retire la sartén y exprima el resto del jugo de limón sobre los camarones. Agrega el perejil y sirve en una fuente con sémola y ensalada.

Un par de buenas guarniciones para los camarones condimentados cajún son sémola de queso y una ensalada de verduras amargas. Puedes hacerlos mientras los camarones están humeando. Sirve los camarones justo encima de la sémola.


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Fumar caliente

El ahumado en caliente se puede hacer en casi cualquier parrilla o ahumador y es más fácil y rápido que el ahumado en frío, que puede requerir un equipo más especializado y mucha más paciencia. Lo que obtenemos es igualmente ahumado, pero no se seca ni se conserva de la misma manera. Esto significa que el pescado ahumado en caliente tiene una vida útil corta y debe refrigerarse o congelarse.

La salmuera puede ser simplemente sal y agua. Planifique 1 cucharada / 15 ml de sal simple, es decir, sal sin yodo, por taza de agua. Si desea usar agua del grifo, déjela reposar en un recipiente grande sin tapa para que el cloro se disipe. La salmuera también puede contener los condimentos que elija agregar. Puede reemplazar un poco del agua con vino blanco o puede agregar granos de pimienta, azúcar morena o cualquier condimento que desee con pescado.


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