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Receta de moules marinières

Receta de moules marinières

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  • Mejillones

Transpórtate al sur de Francia con este plato. Sirva con pan crujiente y una copa bien fría de vino blanco.

334 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 50 mejillones frescos, lavados y descortezados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo picados
  • 3 cebolletas picadas
  • 3 tomates ciruela picados
  • 225 ml (8 fl oz) de vino blanco
  • 30 g (1 oz) de mantequilla
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Coloque los mejillones en un recipiente grande con agua fría para cubrirlos. Déjelos en remojo durante unos 20 minutos para eliminar la suciedad o la arena.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y saltee durante un minuto, pero no se dore. Agregue la cebolla tierna picada y los tomates y cocine hasta que estén casi tiernos. Vierta el vino blanco y agregue el perejil y la mantequilla. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Agrega los mejillones a la olla, tapa y deja cocinar hasta que se abran las conchas, unos 8 a 10 minutos. Transfiera los mejillones y la salsa a un tazón grande para servir, desechando las cáscaras sin abrir. ¡Buen provecho!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(349)

Reseñas en inglés (246)

Cantidades de ingredientes modificadas Reduje a la mitad la cantidad de mejillones pero mantuve las mismas cantidades para la salsa. Fue la cantidad perfecta.-28 de febrero de 2010

Cociné esto para mi esposa y para mí, simplemente ajusté los ingredientes en consecuencia. 3 dientes de ajo, 150-175ml de vino, 2 cebolletas, medio manojo de perejil, 1 tomate y unos 30 mejillones, estaba delicioso y lo volveré a cocinar el próximo sábado por la noche-03 de febrero de 2013

Tengo que decir que esto fue absolutamente increíble Simple y barato, pero suena elegante y tiene un sabor absolutamente fabuloso. Seguí lo que los otros comentaristas dijeron que cocinó el doble de la cantidad de salsa y fue la cantidad perfecta.-17 de noviembre de 2012


Receta de Raymond Blanc & # 39s moules marinière

Los mejores platos franceses, los moules marini & egravere de Raymond Blanc combinan mejillones recién cocidos con cebolla, laurel, tomillo, mantequilla, perejil y un poco de crema batida.

Ingredientes

  • 1,8 kg de mejillones de la mejor calidad
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 hojas de laurel
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 25 g de perejil fresco de hoja plana, picado
  • 4 libras de mejillones de la mejor calidad
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 hojas de laurel
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 0.5 oz de mantequilla sin sal
  • 3,5 oz de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 0,9 oz de perejil fresco de hoja plana, picado
  • 4 libras de mejillones de la mejor calidad
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 hojas de laurel
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 0.5 oz de mantequilla sin sal
  • 0.4 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 0,9 oz de perejil fresco de hoja plana, picado

Detalles

  • Cocina: francés
  • Tipo de receta: Inicio
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 5 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Limpieza de los mejillones: lave los mejillones con agua corriente fría, pero no frote las cáscaras o el color se transferirá a los jugos durante la cocción, dándoles un aspecto gris poco apetitoso. Si alguno de los mejillones flota significa que no están muy frescos, así que deséchalos (y pídele a tu pescadero que los acredite). Presione las cáscaras de los mejillones abiertos con los dedos si no se cierran, deséchelos. Quite los percebes de los mejillones con un cuchillo afilado y saque las 'barbas', luego escúrralas bien.
  2. Cocinar la cebolla y las hierbas: a fuego medio, en una sartén grande, ablandar la cebolla, el laurel y el tomillo en la mantequilla durante 1 minuto.
  3. Cocinar los mejillones: añadir los mejillones y el vino blanco, tapar bien la sartén con una tapa y cocinar durante 4-5 minutos, hasta que los mejillones se abran.
  4. Para terminar el plato: agregue la crema y el perejil picado, luego sirva en un plato grande o en 4 platos hondos. Regale tazones para los dedos a sus invitados y un montón de buen pan francés para absorber los maravillosos jugos.

WWF, como parte de la campaña La Hora del Planeta, se ha asociado con Raymond Blanc para producir esta receta. Foto tomado por Jean Cazals.

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Moules mariniere

Los mejillones Marinières (o mejillones a la marinière) son mejillones en salsa de vino blanco. Se sirven tradicionalmente con patatas fritas para componer moules-frites.

Este plato tiene una historia. Comienza en 1235, cuando un irlandés llamado Patrick Walton, después de un naufragio en Vendée, Francia, se hizo conocido por la crianza de mejillones en pilas de madera sumergidas.

Los charentais disputan la historia que explica cómo inventaron la técnica de bouchau (una especie de válvula) en el siglo X. El vestido, chaleco charentaise que desciende por debajo de la cintura, ha dado su nombre a una preparación regional donde las chalotas fritas picadas en mantequilla se rocían con vino blanco.

Cada año tiene lugar en Lille, el primer fin de semana de septiembre, el famoso mercadillo conocido internacionalmente. El plato más famoso son los mejillones y las patatas fritas. ¡Más de 400 toneladas de mejillones en 2 días!

¡La ventaja de los mejillones es que puedes consumirlos todo el año!
Los belgas tienden a comer los mejillones marinière. España, que es el mayor productor, lo está utilizando principalmente en la paëlla.

.Los franceses tienen muchos usos, gratinados, tortilla, en ensalada con nata en el famoso mouclade, rellenos, en sopas, patatas fritas, brochetas, guisos… pues el mejillón se adapta muy bien a los sabores de las especias y condimentos del mundo.

¿Conoces la historia del mejillón? Fue desarrollado en el siglo XIII, por casualidad, por un irlandés que descubrió que los mejillones se aferraban a los postes donde se extendían las redes para atrapar pájaros, y que colapsaban bajo el peso de los mejillones adheridos. Por eso se inventó la domesticación y cría de mejillones, se llama cultivo de mejillones.

Son una alta fuente de omega-3, son ricos en hierro, fósforo y calcio.
Para una persona, se necesita un kilo para los mejillones marinières. El más conocido es el mejillón “bouchot”, de tamaño pequeño pero rico en sabor.

Antes de preparar se deben eliminar los mejillones ya abiertos o rotos. Se lavarán con cuidado y sobre todo los filamentos que se adhieran raspando y lavando con agua corriente.

El mejillón está listo cuando comienza a abrirse de par en par. Eliminar como mejillones que permanecen cerrados durante la cocción.

Raymond Blanc da su receta para este clásico de Normandía. Compre mejillones que ya se hayan limpiado y desbarbado para hacerlo aún más rápido.

  • 1.8kg / 3lbs 8 oz de mejillones
  • 100ml / 4fl oz de vino blanco seco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla pequeña, muy finamente picada
  • 4 hojas de laurel frescas
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado

Lavar los mejillones con agua corriente fría en un fregadero, quitándoles las barbas y los percebes. No frote las cáscaras ya que el color se transferirá durante la cocción dando un color gris desagradable al plato. Deseche los mejillones que floten o permanezcan abiertos cuando se golpean contra el costado del fregadero.

Hervir el vino en una cacerola pequeña durante 30 segundos y luego reservar. (Esto es para eliminar el sabor áspero del alcohol y dejar solo la acidez afrutada del vino).

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego alto, luego agregue la cebolla, las hojas de laurel y el tomillo. Revuelva durante 10 segundos, luego agregue el vino y deje hervir.

Agregue los mejillones, cubra con una tapa y cocine durante 2-3 minutos o hasta que los mejillones se abran. (Deseche los mejillones que no se abran).

Agrega la nata montada y el perejil y revuelve bien. No se requiere condimento ya que los mejillones soltarán un poco de agua salada cuando se abran, lo que es suficiente para condimentar perfectamente el plato.

Sirva los mejillones en una fuente grande calentada o en cuatro platos hondos. Dele a sus invitados tazones para los dedos y abundante pan francés de buena calidad para absorber los jugos.


  • 1,75 kg de mejillones
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 15 g de mantequilla
  • un ramo de garni de perejil, tomillo y laurel
  • 100 ml de vino blanco seco o sidra
  • 120ml de crema doble
  • puñado de hojas de perejil, picadas en trozos grandes
  • pan crujiente, para servir
  1. Lave los mejillones con abundante agua corriente fría. Deseche los abiertos que no cierren cuando se aprietan ligeramente.
  2. Saque las barbas duras y fibrosas que sobresalen de entre las conchas bien cerradas y luego quite los percebes con un cuchillo grande. Dale a los mejillones otro enjuague rápido para quitarles los pequeños trozos de cáscara.
  3. Suaviza el ajo y las chalotas en la mantequilla con el bouquet garni, en una sartén lo suficientemente grande como para que se lleven todos los mejillones; solo debe estar medio lleno.
  4. Agregue los mejillones y el vino o la sidra, suba el fuego, luego cubra y cocine al vapor en su propio jugo durante 3-4 minutos. Agite bien la sartén de vez en cuando.
  5. Retirar el bouquet garni, añadir la nata y el perejil picado y retirar del fuego.
  6. Vierta en cuatro tazones grandes calentados y sirva con mucho pan crujiente.

Mariniere de mejillones de Julia Child

Ingredientes

  • 2 & # 32 lbs & # 32 mejillones
  • 2 & # 32 Tb & # 32 harina
  • 1/2 & # 32 chalota & # 32 finamente picada
  • 1 & # 32 taza & # 32 vino blanco
  • 1 y # 32 hoja de laurel
  • 4 y # 32 ramitas de perejil y más para decorar
  • 3 y # 32 ramitas de tomillo y # 32 hojas retiradas y picadas
  • 4 & # 32 Tb & # 32 mantequilla
  • Sal y pimienta & # 32 al gusto

Instrucciones

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¡Ahoy Ahí! Moules Marini & egraveres - Mejillones de marinero francés

Adoro los mejillones, los mejillones y esta es la receta francesa clásica para ellos. Moules Marini & ampegraveres también se conoce comúnmente como mejillones marineros o mejillones marineros. El plato consiste en mejillones frescos delicadamente al vapor en un vino blanco, ajo, perejil, mantequilla, cebolla y salsa de crema. Moules Marini & ampegraveres se pueden servir como entrada apetitosa o incluso como comida principal ligera. Es delicioso servido con pan crujiente fresco o con patatas fritas (patatas fritas). No hay nada más delicioso que un gran plato de mejillones presentados artísticamente, pero la parte divertida es comérselos. La mejor manera es utilizar una concha de mejillón vacía como & ampquotspoon & ampquot en la que recoger los mejillones restantes de sus conchas y luego comérselos. Es una excelente excusa para comer con los dedos en lugar del cuchillo habitual y, ¡muy táctil! Una receta tradicional francesa usará mantequilla, sin embargo, la mantequilla se puede sustituir por unas cucharadas de aceite de oliva para una opción más saludable. A veces uso una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Espero que las fotos paso a paso le resulten útiles, esto La receta se usó en la Escuela de Cocina de septiembre de 2008 para el TOTM; con suerte, las fotos desacreditarán el mito de que los mejillones son difíciles de preparar y cocinar, ¡NO es así! Bon App y ampeacutetit!


Receta de Moules Marinières - Recetas

Tome una sartén grande de base pesada con una tapa ajustada y caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Vierta el vino y, a medida que hierva y el alcohol se consuma, agregue los mejillones y el tomillo. Tape y deje que los mejillones se cocinen al vapor durante 3-4 minutos. Están listos cuando las cáscaras se han abierto. Agrega la nata y cocina por 1 minuto más.

Espolvorear con perejil y servir inmediatamente con pan crujiente, recordando desechar los mejillones que no se hayan abierto.

Enjuague bien los mejillones con abundante agua corriente y quítele las barbas fibrosas, desechando las conchas rotas y las que no cierren bien cuando las golpee.

Tome una sartén grande de base pesada con una tapa ajustada y caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Vierta el vino y, a medida que hierva y el alcohol se consuma, agregue los mejillones y el tomillo. Tape y deje que los mejillones se cocinen al vapor durante 3-4 minutos. Están listos cuando las cáscaras se han abierto. Agrega la nata y cocina por 1 minuto más.

Espolvorear con perejil y servir inmediatamente con pan crujiente, recordando desechar los mejillones que no se hayan abierto.


Aromáticos

Receta de Rick Stein moules marinières. Fotografía: Felicity Cloake

Por mucho que me gusten los mejillones, la versión simple de sidra de Elizabeth David sobre los moules marinières es bastante decepcionante: pueden adquirir sabores más grandes (para ser justos, advierte al lector que esta "versión primitiva. y tiernos mejillones que no son fáciles de encontrar en las ciudades "). Es evidente que se necesita algo más y prefiero el sabor dulce, casi a vino de las chalotas a las cebollas de Prawn Cocktail Years, aunque no creo que este plato en particular realmente necesite el ajo desplegado por Rick Stein y Tom Aikens: parece demasiado mediterráneo. La simple trinidad de mariscos, chalotes y vino debería ser suficiente.

Dicho esto, las hierbas son un buen toque: un poco de tomillo y una hoja de laurel, como las usa Tom Aikens, agregan una sutil profundidad de sabor, mientras que el perejil picado, que parece ser la guarnición obligatoria, es agradablemente picante, además de proporcionar un toque especial. toque de color.


Receta de moules marinières - Recetas

Agrega la mitad de la mantequilla. Cuando esté chisporroteando, agregue la cebolla, el apio y el ajo, sude por unos minutos. Luego agregue el vino, la nata y la pimienta negra.

Revuelva esto antes de agregar la mantequilla restante. Pon los mejillones, revuelve todo y pon una tapa.

Cocine durante 4 minutos y espolvoree un poco de perejil picado.

Para quemar el pan, rocíe con aceite de oliva y tueste hasta que se queme. ¡Sirve esto junto con los mejillones!

Caliente una cacerola grande hasta que esté caliente.

Agrega la mitad de la mantequilla. Cuando esté chisporroteando, agregue la cebolla, el apio y el ajo, sude unos minutos. Luego agregue el vino, la nata y la pimienta negra.

Revuelva esto antes de agregar la mantequilla restante. Pon los mejillones, revuelve todo y pon una tapa.

Cocine durante 4 minutos y espolvoree un poco de perejil picado.

Para quemar el pan, rocíe con aceite de oliva y tueste hasta que se queme. ¡Sirve esto junto con los mejillones!

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Ingredientes

  • 50 g de mantequilla
  • 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
  • 2 ramas de apio cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados hasta formar una pasta
  • 2k de mejillones, limpios
  • 250ml de vino blanco
  • 250ml de crema doble
  • 4 rebanadas gruesas de pan blanco crujiente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo pequeño de perejil

Método

Agrega la mitad de la mantequilla. Cuando esté chisporroteando, agregue la cebolla, el apio y el ajo, sude por unos minutos. Luego agregue el vino, la nata y la pimienta negra.

Revuelva esto antes de agregar la mantequilla restante. Pon los mejillones, revuelve todo y pon una tapa.

Cocine durante 4 minutos y espolvoree un poco de perejil picado.

Para quemar el pan, rocíe con aceite de oliva y tueste hasta que se queme. ¡Sirve esto junto con los mejillones!

Caliente una cacerola grande hasta que esté caliente.

Agrega la mitad de la mantequilla. Cuando esté chisporroteando, agregue la cebolla, el apio y el ajo, sude por unos minutos. Luego agregue el vino, la nata y la pimienta negra.

Revuelva esto antes de agregar la mantequilla restante. Pon los mejillones, revuelve todo y pon una tapa.

Cocine durante 4 minutos y espolvoree un poco de perejil picado.

Para quemar el pan, rocíe con aceite de oliva y tueste hasta que se queme. ¡Sirve esto junto con los mejillones!


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